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评茶员（高级）复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪类高级茶叶以独特的“岩韵”和“音韵”著称？()

A.西湖龙井

B.安溪铁观音

C.武夷岩茶

D.君山银针

2.高级红茶在加工过程中，nào(发酵)阶段对形成其浓郁香气和甜醇滋味起决定性作用，其核心是酶促氧化还原反应。()

A.滚揉

B.烘青

C.萎凋

D.发酵

3.评茶员在审评高级绿茶时，对“豆香”或“海苔香”的评价，主要反映其鲜爽度和（）。

A.厚度

B.稳定性

C.阵列感

D.茶叶的嫩度与内含物质丰富程度

4.某乌龙茶干茶条索紧结、匀整，色泽砂绿油润，叶形紧卷似“蜻蜓头、青蛙腿”，这是典型的（）特征。

A.安溪铁观音

B.武夷大红袍

C.台湾高山乌龙

D.福建肉桂

5.高级白茶，如白毫银针，其加工工艺的核心特点是（）。

A.重揉捻以塑形

B.充分发酵以增醇

C.不炒不揉，自然萎凋和干燥

D.烘焙以去杂味

6.评茶员在审评过程中，对茶汤的观察除了颜色深浅，还包括其（）、亮度、清澈度等。

A.粘稠度

B.温度

C.气泡情况

D.茶叶沉淀速度

7.下列哪项不属于高级评茶员应具备的职业素养？()

A.敏锐的感官辨别能力

B.严谨细致的工作作风

C.个人主观臆断

D.良好的沟通协调能力

8.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生显著变化，其中（）的减少与茶汤的苦涩度降低有关。

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.儿茶素

9.保存高级茶叶，应选择（）的环境，以减缓其劣变。

A.干燥、通风、避光、低温

B.潮湿、密封、光照、高温

C.干燥、密闭、光照、高温

D.潮湿、通风、避光、低温

10.国家标准对名优地理标志茶叶的感官品质要求通常分为几个等级？()

A.两

B.三

C.四

D.五

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.高级黑茶，如普洱熟茶，其独特的陈香是在后期存储过程中，在微生物参与下缓慢转化形成的。（）

2.在茶叶审评中，干茶的外形评分仅取决于条索的完整度。（）

3.评茶员在冲泡审评茶样时，对于不同的茶类，所使用的茶水温度是完全一致的。（）

4.茶叶的叶底色泽、嫩度、匀整度是评价茶叶品质的重要依据。（）

5.任何一种高级茶叶，其香气都应该是单一、纯净的，不允许有任何异味。（）

6.茶叶中的咖啡碱含量会随着茶叶等级的升高而必然增加。（）

7.高级评茶员在进行感官审评时，可以适当使用茶汤品尝来辅助判断。（）

8.茶叶包装的主要功能是保护茶叶品质、方便储存和运输，并体现品牌价值。（）

9.茶叶审评中的“鲜爽度”主要是指茶汤入口的顺滑程度。（）

10.高级茶叶的加工工艺越复杂，其品质就一定越好。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.评茶员在审评高级绿茶时，对“香气”的描述要求使用________、________、________等规范的术语，并准确表达香气的强度、纯度、持久性。

2.高级红茶的汤色要求呈现________色或________色，茶汤清澈明亮。

3.评茶员在审评乌龙茶时，通过嗅闻干茶、杯盖香、茶汤香和叶底香，感受香气的________、________、________和________。

4.茶叶品质鉴别的核心在于区分茶叶的________特征和________特征，并分析其形成原因。

5.根据国家标准，高级绿茶的审评用水通常要求使用纯净水或________，水温根据茶类有所不同，但需保持________。

6.茶叶的感官审评主要包括干茶外形、________、________、________和叶底五个基本因素。

7.高级白茶的品质特征突出表现为“________”和“________”。

8.茶叶储存过程中，氧气是导致茶叶成分氧化劣变的重要条件，因此高级茶叶常采用________或________的方式进行保鲜。

9.评茶员在撰写审评报告时，应客观、准确、全面地记录审评结果，并给出明确的________和________。

10.茶叶包装材料应满足食品卫生安全要求，对茶叶