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2025年中职食品专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂使用时，必须符合国家相关标准，下列哪项不属于食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品营养强化剂

D.食品包装材料

2.在食品加工过程中，下列哪项操作容易导致食品中的维生素损失？（B）

A.真空包装

B.高温油炸

C.冷藏保存

D.热风干燥

3.食品卫生的基本要求不包括？（C）

A.食品原料新鲜

B.操作人员健康

C.食品添加剂过量使用

D.生产环境清洁

4.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.炸鸡

C.烤面包

D.水果沙拉

5.食品标签上必须标明的内容不包括？（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分的详细比例

6.下列哪种食品加工方法能够有效杀灭食品中的细菌？（A）

A.巴氏杀菌

B.冷却

C.冷藏

D.自然风干

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用限量，下列哪项描述是正确的？（B）

A.可以随意增加使用量以提高食品品质

B.必须严格按照标准规定的限量使用

C.可以根据个人口味调整使用量

D.不需要经过国家批准即可使用

8.下列哪种食品容易受到霉菌污染？（C）

A.蛋白质丰富的食品

B.高糖食品

C.水分含量高的食品

D.低脂食品

9.食品加工过程中，下列哪项操作能够有效防止食品氧化？（A）

A.添加抗氧化剂

B.高温处理

C.长时间暴露在空气中

D.使用金属容器

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康管理制度的内容？（D）

A.定期体检

B.携带健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.佩戴个人防护用品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的作用包括？（ABCD）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.颜色和风味调整

2.食品加工过程中，下列哪些操作能够减少食品中的营养素损失？（ABC）

A.快速冷却

B.真空包装

C.冷藏保存

D.高温长时间加热

3.食品卫生的基本要求包括？（ABCD）

A.食品原料新鲜

B.操作人员健康

C.生产环境清洁

D.设备和工具清洁

4.下列哪些食品属于发酵食品？（AD）

A.酸奶

B.炸鸡

C.烤面包

D.酱油

5.食品标签上必须标明的内容包括？（ABC）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分的详细比例

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用限量，下列哪些描述是正确的？（AB）

A.必须严格按照标准规定的限量使用

B.不可以随意增加使用量

C.可以根据个人口味调整使用量

D.不需要经过国家批准即可使用

7.下列哪些食品容易受到霉菌污染？（ABC）

A.水分含量高的食品

B.高糖食品

C.发酵食品

D.低脂食品

8.食品加工过程中，下列哪些操作能够有效防止食品氧化？（AB）

A.添加抗氧化剂

B.低温保存

C.长时间暴露在空气中

D.使用金属容器

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些属于健康管理制度的内容？（ABC）

A.定期体检

B.携带健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.佩戴个人防护用品

10.食品安全的基本原则包括？（ABCD）

A.食品安全第一

B.食品质量合格

C.食品卫生达标

D.食品标签规范

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的，可以随意使用。（×）

2.食品加工过程中，高温处理可以有效杀灭所有细菌。（×）

3.食品卫生的基本要求包括食品原料新鲜、操作人员健康、生产环境清洁。（√）

4.发酵食品是指通过微生物发酵制作的食品。（√）

5.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用限量，必须严格按照标准规定的限量使用。（√）

7.水分含量高的食品容易受到霉菌污染。（√）

8.添加抗氧化剂可以有效防止食品氧化。（√）

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

10.食品安全的基本原则包括食品安全第一、食品质量合格、食品卫生达标、食品标签规范。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

答：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养、颜色和风味调整等。例如，抗氧化剂可以防止食品氧化，酸度调节剂可以调整食品的酸碱度，着色剂可以增加食品的颜色，防腐剂可以延长食品的保质期。

2.简