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餐厅服务员(中级)职业技能理论培训题库及答案

一、单项选择题

1.餐厅服务中，以下哪种站姿是正确的（）

A.弯腰驼背

B.双手叉腰

C.双脚与肩同宽，挺胸收腹

D.身体倾斜靠在墙上

答案：C。双脚与肩同宽，挺胸收腹是标准且正确的站姿，能展现良好的精神风貌。弯腰驼背、双手叉腰、身体倾斜靠墙都是不规范的站姿，会给顾客留下不好的印象。

2.当顾客提出不合理要求时，服务员应（）

A.直接拒绝

B.与顾客争吵

C.耐心解释，尽量寻求双方都能接受的解决方案

D.不理会顾客

答案：C。直接拒绝、与顾客争吵、不理会顾客都会引发顾客不满，不利于餐厅服务。耐心解释并寻求双方都能接受的解决方案，既能体现服务态度，又能尽量满足顾客需求。

3.餐厅服务员在为顾客上菜时，应遵循的原则是（）

A.先上热菜，后上凉菜

B.先上名贵菜肴，后上普通菜肴

C.右上右撤

D.左上左撤

答案：C。在餐厅服务中，上菜遵循右上右撤的原则，这样符合大多数人的习惯且能保证服务的规范性。通常是先上凉菜，后上热菜；上菜顺序一般按菜品搭配和就餐节奏，而非单纯按名贵与否。

4.以下哪种酒的最佳饮用温度是室温（）

A.啤酒

B.香槟酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒

答案：C。红葡萄酒一般在室温下饮用口感最佳。啤酒通常需要冷藏后饮用；香槟酒需要在低温下保存和饮用；白葡萄酒也适宜较低的温度。

5.餐厅服务员在清理餐桌时，正确的顺序是（）

A.先收餐具，再清理杂物，最后擦拭桌面

B.先清理杂物，再收餐具，最后擦拭桌面

C.先擦拭桌面，再收餐具，最后清理杂物

D.先收餐具，再擦拭桌面，最后清理杂物

答案：A。先收餐具可以避免餐具上的食物残渣等弄脏桌面，接着清理杂物能去除桌面残留的食物垃圾，最后擦拭桌面使桌面干净整洁。

6.餐厅服务中，当顾客的菜品上错时，服务员应（）

A.告诉顾客上错了，让顾客凑合吃

B.立即道歉，迅速更换正确的菜品，并给予一定的补偿

C.不声张，悄悄把菜品换回来

D.责怪厨房工作人员

答案：B。立即道歉体现对顾客的尊重，迅速更换正确菜品能及时满足顾客需求，给予一定补偿可以弥补顾客因上错菜带来的不便和不满。让顾客凑合吃、悄悄换菜、责怪厨房工作人员都不是恰当的处理方式。

7.餐厅服务员在为顾客斟酒时，一般白酒斟至（）

A.酒杯的1/2

B.酒杯的2/3

C.酒杯的3/4

D.酒杯的4/5

答案：D。一般为顾客斟白酒时斟至酒杯的4/5，既不会溢出，又能满足顾客饮用需求。

8.以下哪种语言是餐厅服务中的忌语（）

A.“请稍等”

B.“对不起”

C.“不知道”

D.“谢谢”

答案：C。“不知道”这种回答显得冷漠和不负责任，没有积极为顾客解决问题的态度。“请稍等”“对不起”“谢谢”都是餐厅服务中的常用礼貌用语。

9.餐厅服务员在引领顾客入座时，应走在顾客的（）

A.前面11.5米处

B.后面11.5米处

C.旁边并行

D.随意位置

答案：A。走在顾客前面11.5米处能起到引领作用，方便为顾客指引方向，又不会离顾客太远让顾客有疏离感。

10.餐厅服务员在与顾客交流时，目光应（）

A.游离不定

B.一直盯着顾客的眼睛

C.注视顾客的三角区域（双眼和鼻尖构成的三角区）

D.看其他地方

答案：C。注视顾客的三角区域既显得尊重顾客，又不会让顾客感到过于有压迫感。目光游离不定、一直盯着顾客眼睛、看其他地方都不符合交流时的目光礼仪。

二、多项选择题

1.餐厅服务员应具备的基本素质包括（）

A.良好的服务意识

B.丰富的专业知识

C.较强的沟通能力

D.快速的反应能力

答案：ABCD。良好的服务意识能让服务员主动为顾客提供优质服务；丰富的专业知识如菜品知识、酒水知识等有助于为顾客提供准确的介绍和建议；较强的沟通能力可以与顾客进行有效的交流；快速的反应能力能及时处理各种突发情况。

2.餐厅服务中，常见的服务方式有（）

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.中式服务

答案：ABCD。法式服务注重豪华和仪式感；俄式服务以大盘分菜为特点；美式服务简洁快速；中式服务具有浓厚的中国文化特色，这些都是常见的餐厅服务方式。

3.餐厅服务员在接待顾客时，应做到（）

A.主动热情

B.礼貌用语

C.一视同仁

D.随意承诺

答案：ABC。主动热情能让顾客感受到良好的服务氛围；礼貌用语体现对顾客的尊重；一视同仁能保证公平对待每一位顾客。随意承诺可能无法兑现，会引起顾客不满。

4.餐厅服务员在清理餐厅时，需要清理的区域包括（）

A.餐桌

B.餐椅

C.地面

D.墙面

答案：ABCD。餐桌、餐椅