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基础营养与饮食调控习题集锦

一、宏量营养素基础

（一）选择题

1.以下哪项不是碳水化合物的主要生理功能？

A.提供能量

B.构成机体组织

C.促进脂溶性维生素吸收

D.节约蛋白质作用

2.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是：

A.指两种或多种食物蛋白质混合食用，其氨基酸组成相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。

B.动物蛋白之间的互补作用比动植物蛋白之间更显著。

C.只要将不同食物一起吃，就能发挥蛋白质互补作用。

D.蛋白质互补作用主要是为了弥补必需脂肪酸的不足。

3.下列哪项不属于必需脂肪酸？

A.α-亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.EPA

（二）简答题

1.请简述膳食纤维的定义及其主要生理功能。

2.什么是蛋白质的互补作用？在日常饮食中如何应用这一原理来提高蛋白质的利用率？

3.试比较饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在结构和健康影响上的主要区别。

二、微量营养素与水

（一）填空题

1.维生素根据其溶解性可分为____________和____________两大类。

2.缺乏维生素C可能导致的典型疾病是____________；而儿童缺乏维生素D则易患____________。

3.钙是人体内含量最丰富的矿物质，其主要生理功能包括____________、____________和____________。

（二）论述题

1.请详细说明铁在人体内的主要生理功能，并分析导致缺铁性贫血的常见原因及预防措施。

2.水对维持人体正常生理功能至关重要，请阐述水的生理功能，并讨论不同人群（如运动员、高温作业者）的水需求特点。

三、能量平衡与体重管理

（一）名词解释

1.基础代谢率（BMR）

2.食物热效应（TEF）

3.身体质量指数（BMI）

（二）分析题

1.一位成年女性，身高一米六，体重六十五公斤，办公室工作，日常活动量较少。请计算其BMI，并根据结果评估其体重状况。如果她希望通过饮食调控来达到健康体重，你会给出哪些核心建议？

2.试述“管住嘴，迈开腿”在体重管理中的科学内涵，并分析单纯节食减肥可能带来的负面影响。

四、膳食结构与膳食指南

（一）选择题

1.中国居民膳食指南（最新版）中建议，成年人每天应摄入多少克全谷物和杂豆？

A.____克

B.____克

C.____克

D.____克

2.“平衡膳食宝塔”中，位于最底层的食物类别是：

A.谷类薯类及杂豆

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋奶类

D.油盐类

（二）实践应用题

1.请为一名普通成年男性（轻体力劳动者）设计一份一日三餐的膳食计划，要求体现食物多样化和营养均衡的原则，并简述设计思路。

2.结合实际生活，谈谈你对“食物多样，谷类为主”这一膳食指南核心推荐的理解和具体实践方法。

五、特殊人群营养与食品安全

（一）简答题

1.与普通成年人相比，老年人的膳食营养有哪些特殊需求和注意事项？

2.简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。日常生活中如何通过感官鉴别来判断常见食品的新鲜度？

（二）案例分析题

1.某幼儿园拟改善幼儿的午餐膳食，请你从宏量营养素、微量营养素、食物质地和安全卫生等角度，提出至少五条具体的改进建议。

2.分析“素食者（尤其是严格素食者）在饮食中容易缺乏哪些营养素？应如何通过科学搭配膳食来预防相关营养素的缺乏？”

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参考答案与解析（部分）

（注：为节省篇幅，此处仅提供部分习题的参考答案要点，完整解析可根据实际教学需求补充。）

一、宏量营养素基础

（一）选择题：1.C2.A3.C

（二）简答题1：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低餐后血糖和血胆固醇水平；增加饱腹感，有助于体重控制；作为益生元，促进肠道有益菌群增殖等。

二、微量营养素与水

（一）填空题：1.脂溶性维生素，水溶性维生素；2.坏血病，佝偻病；3.构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉正常兴奋性，参与凝血过程（或其他合理答案）。

三、能量平衡与体重管理

（一）名词解释1：基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。

四、膳食结构与膳食指南

（二）选择题：1.A(具体数值请参照最新版中国居民膳食指南)2.A

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希望这份习题集锦能为学习基础营养与饮食调控知识的朋友们提供有益的帮助。营养知识的掌握不仅在于理论，更在于实践应用。建议大家结合习题，深入思考日常饮食行为，逐步建立健康的饮食习惯。