2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，居民膳食的核心内容是？A.高蛋白低脂肪B.平衡膳食C.高热量低营养D.限制盐分

ABCD

【参考答案】B

【解析】平衡膳食是核心，强调各类营养素合理搭配，选项A、C与指南原则相悖，D为重要但非核心内容。

2、食品添加剂中，防腐剂的最大允许量通常由哪项标准确定？A.微生物指标B.毒理学试验C.原料成本D.市场需求

ABCD

【参考答案】B

【解析】GB2760规定添加剂限量基于毒理学安全评估，微生物指标（A）用于食品卫生检验，C、D与标准无关。

3、食品中沙门氏菌的卫生风险等级属于？A.Ⅰ级（极高风险）B.Ⅱ级（高风险）C.Ⅲ级（中等风险）D.Ⅳ级（低风险）

ABCD

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌可导致严重食物中毒，GB31654将其列为Ⅰ级风险，需立即停止流通。

4、营养缺乏病中，维生素A缺乏的典型症状不包括？A.夜盲症B.皮肤干燥C.骨质疏松D.免疫力下降

ABCD

【参考答案】C

【解析】维生素A缺乏主要影响眼（夜盲症）和皮肤（干燥），C属于维生素D缺乏症状。

5、预包装食品标签中必须标明的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.配料表D.食品添加剂编号

ABCD

【参考答案】D

【解析】GB7718要求标明配料表和添加剂名称，编号非强制项。

6、食品微生物学检验中，落总数检测的常用培养基是？A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.沙氏琼脂D.血脂

ABCD

【参考答案】A

【解析】营养琼脂（A）适用于需氧菌计数，B选择性抑制革兰氏阴性菌，C用于真菌，D用于血源性病原体。

7、食品中黄曲霉毒素B1的污染主要来源是？A.大米B.花生C.蔬菜D.酒精

ABCD

【参考答案】B

【解析】花生因含油量高易滋生黄曲霉，产生B1毒素，其他选项污染风险较低。

8、食品安全事故应急响应的“三同时”原则指？A.预防、监测、处置同步B.预防、处置、恢复同步C.监测、处置、恢复同步D.预防、监测、恢复同步

ABCD

【参考答案】A

【解析】三同时指预防控制、监测评估、信息发布同步进行，B、C、D选项顺序错误。

9、食品添加剂中，酸度调节剂碳酸氢钠的E编码是？AE500B.E501C.E502D.E503

ABCD

【参考答案】B

【解析】E501为碳酸氢钠E500为碳酸氢钠钠盐，C为磷酸氢二钠，D为磷酸氢二钾。

10、食品保存中，真空包装的主要作用是？A.抑制需氧菌B.阻止氧化反应C.杀灭微生物D.灭菌处理

ABCD

【参考答案】B

【解析】真空包装通过降低氧气含量抑制需氧菌（A为部分作用），但无法灭菌（C、D需专业设备）。

11、食品添加剂中，允许用于碳酸饮料的是（）

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.酶制剂

D.防腐剂

A.柠檬酸

B.抗坏血酸

C.纤维素酶

D.山梨酸钾

【参考答案】A

【解析】碳酸饮料需调节pH值，柠檬酸（GB2760-2014允许编号E330）作为酸度调节剂符合标准，其他选项中抗氧化剂（如抗坏血酸）用于油脂，酶制剂（如纤维素酶）用于淀粉加工，防腐剂（如山梨酸钾）用于乳制品，均不适用于碳酸饮料。

12、营养调查中，评估人群膳食结构最常用方法是（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.横断面调查

D.双重回忆法

A.记录3天饮食

B.记录食物摄入频率

C.分析人群整体数据

D.记录7天饮食并交叉验证

【参考答案】A

【解析】24小时膳食回顾法通过连续3天饮食记录评估膳食结构，是国际通用的标准方法。食物频率法（B）适用于长期营养风险分析，双重回忆法（D）用于实验室精确测定，横断面调查（C）侧重群体特征而非个体膳食。

13、食源性疾病的主要预防措施不包括（）

A.食材生熟分开

B.食品中心温度≥70℃

C.食品添加剂过量使用

D.餐具高温消毒

A.生肉与蔬菜分装

B.煮熟肉类中心温度

C.添加防腐剂超标

D.餐具蒸汽消毒

【参考答案】C

【解析】过量使用食品添加剂（C）违反GB2760-2014限量标准，属于违法行为。其他选项均属食品安全规范：生熟分开（）、中心温度≥70℃（B）、餐具高温消毒（D）均能有效阻断病原传播。

14、食品标签中必须标明营养成分表的是（）

A.预坚果

B.即食鲜奶

C.糖果

D