2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合能力测试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合能力测试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年，某连锁茶饮品牌计划在上海新设一家旗舰店，选址评估时最应优先考虑的指标是

A.周边写字楼租金水平

B.步行15分钟范围内竞品数量

C.目标客群与品牌客单价匹配度

D.地铁口到门店的直线距离

答案：C

2.根据《反食品浪费法》，餐饮企业在菜单上标注“小份菜”时，下列做法合规的是

A.小份菜克数只需比常规份少20%即可

B.小份菜价格可按比例下调，但不得高于成本价

C.小份菜必须明示克数及建议食用人数

D.小份菜无需在点餐系统单独建档

答案：C

3.某餐厅使用“神秘顾客”制度，2025年第二季度平均得分92分，环比提升5分。最合理的激励方式是

A.全员固定奖金500元

B.得分≥90分的门店店长享受利润分红+1%

C.得分提升≥3分的门店，一线员工调休1天

D.得分最高门店获得总部广告资源位

答案：B

4.在餐饮供应链中，采用“VMI+JIT”模式的核心优势是

A.降低采购单价

B.减少门店后仓面积

C.提高供应商议价能力

D.增加总部库存周转天数

答案：B

5.2025年，某火锅品牌上线“AI视觉估重”系统，顾客自助取菜后自动计价。该系统首要解决的痛点是

A.高峰期排队买单

B.食材浪费无法量化

C.员工绩效难以考核

D.会员积分统计延迟

答案：B

6.根据2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于预制菜复热的说法正确的是

A.中心温度需≥70℃且保持2分钟

B.复热后应在30分钟内售完

C.复热次数不得超过2次

D.复热记录保存期限≥3个月

答案：A

7.某快餐企业采用“动态定价”策略，午餐高峰时段价格上浮8%，其理论依据是

A.价格弹性系数1

B.边际成本递减

C.消费者剩余最大化

D.需求曲线右移

答案：A

8.2025年，国家市场监管总局对“直播带货”餐饮券的监管重点是

A.主播是否具备营养师资格

B.券面有效期是否低于30天

C.是否公示食材供应商名称

D.是否对折扣幅度进行夸大宣传

答案：D

9.某西餐厅使用“气味营销”，在商场通道释放现烤面包香，其依据的消费者行为学理论是

A.经典条件反射

B.认知失调理论

C.计划行为理论

D.锚定效应

答案：A

10.在餐饮成本控制中，下列指标最能反映“食材综合利用率”的是

A.菜品标准成本/实际成本

B.食材可食部重量÷食材毛重

C.销售额/食材采购额

D.损耗金额÷销售额

答案：B

11.2025年，某小吃品牌与银行合作推出“数字人民币红包”，其财务入账科目为

A.营业外收入

B.预收账款

C.销售费用—促销费

D.其他收益—政府补助

答案：C

12.某连锁茶饮公司采用“直营+加盟”混合模式，为防止加盟门店私采原料，最有效的系统管控是

A.每月财务突击盘点

B.原料包装贴RFID芯片

C.加盟商缴纳高额保证金

D.总部派驻驻店督导

答案：B

13.在餐饮人力资源“排班优化”算法中，约束条件不包括

A.员工技能等级

B.劳动法规定的连续工作时长

C.门店24小时营业额预测

D.员工家庭住址距离

答案：D

14.2025年，某火锅品牌推出“剩菜碳积分”活动，顾客光盘可获得碳积分，积分可兑换菜品。该模式属于

A.绿色溢价

B.循环经济

C.共享厨房

D.零工经济

答案：B

15.某企业使用“区块链+食材溯源”，消费者扫码查看养殖基地视频，其首要价值是

A.降低营销费用

B.提升信任溢价

C.减少供应链层级

D.提高物流效率

答案：B

16.在餐饮投资模型中，下列哪项属于“可变对价”

A.装修折旧

B.营业额提成租金

C.厨房设备购置费

D.加盟初始费

答案：B

17.2025年，某餐厅使用“AI语音点餐”，发现老年顾客满意度低，改进措施应优先

A.增加屏幕字体

B.降低背景噪音

C.提供“银龄通道”人工服务

D.赠送小礼品

答案：C

18.某咖啡品牌采用“碳足迹标签”，每杯美式标注0.28kgCO?e，其核算边界应包括

A.咖啡豆种植到杯装全周期

B.门店运