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营养师模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体内含量最多、吸收最完全的必需氨基酸是：

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.亮氨酸

D.甘氨酸

2.下列哪种维生素在体内储存量极少，需要每日通过食物摄入？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

3.膳食纤维主要存在的食物来源是：

A.动物肝脏

B.精制谷物

C.蔬菜水果

D.坚果油脂

4.人体每日所需能量中，膳食脂肪提供的比例适宜范围是：

A.10%-15%

B.20%-30%

C.50%-60%

D.70%-80%

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

6.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸种类

C.蛋白质消化率

D.吸收率

7.适合糖尿病患者食用的碳水化合物是：

A.白米饭

B.红薯

C.淀粉类零食

D.果葡糖浆

8.下列关于食物中毒的描述，错误的是：

A.细菌性食物中毒通常有明显的季节性

B.真菌性食物中毒多发生在夏秋季节

C.化学性食物中毒通常症状出现很快

D.所有食物中毒都可通过加热彻底杀灭病原体

9.评估老年人营养状况时，特别需要关注的重要指标是：

A.体重指数（BMI）

B.体内脂肪含量

C.皮肤褶皱厚度

D.血压水平

10.患有乳糜泻的患者，最主要的膳食限制是：

A.限制脂肪摄入

B.避免乳制品

C.严格限制小麦、大麦和黑麦制品

D.减少碳水化合物摄入

11.计算个体每日能量需求时，常用的基础代谢率（BMR）估算公式是：

A.Harris-Benedict方程

B.Mifflin-StJeor方程

C.BMI计算公式

D.膳食纤维计算公式

12.能够促进铁吸收的重要营养素是：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

13.婴幼儿添加辅食的原则之一是：

A.尽早添加各种味道的食物

B.食物性状从稀到稠，从细到粗

C.同时添加多种新食物

D.强制保证每日摄入足量奶量

14.下列哪种营养素缺乏可能导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

15.营养性贫血中最常见的是：

A.巨幼细胞性贫血

B.铁缺乏性贫血

C.维生素B12缺乏性贫血

D.溶血性贫血

16.钙的最好食物来源是：

A.加工肉类

B.奶制品

C.深绿色蔬菜

D.谷物制品

17.评估营养状况时，“参考值比较法”是指将个体的测量值与什么进行比较？

A.理论正常值

B.同年龄、同性别、同地区健康人群的参考值

C.病人自身过去的数据

D.医院平均水平

18.膳食调查中，记录食物种类、数量、烹饪方法等信息的目的是：

A.计算食物营养成分

B.评估膳食结构

C.了解进食习惯

D.以上都是

19.营养干预措施实施效果评估的常用方法是：

A.体格测量

B.膳食调查

C.实验室检测

D.以上都是

20.向公众进行营养知识宣教时，最应注意的原则是：

A.使用专业术语

B.强调某种单一食物的神奇作用

C.语言通俗易懂，内容科学准确

D.引导消费者购买特定产品

二、多项选择题（每题2分，共10分）

21.下列哪些是人体必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

22.影响基础代谢率的因素包括：

A.年龄

B.性别

C.体重

D.身高

23.慢性病营养干预的目标可能包括：

A.控制体重

B.改善血糖控制

C.降低血压

D.增加肌肉量

24.食物安全的主要风险因素有：