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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
冷库管理员岗位职责（共5篇）
冷库管理员岗位职责冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的
使用管理及设备的维护保养工作。1．对所有入冷库的原料验收、验
出。
2．对各种用量大原料的需要量做到心中有数，根据库存情况及
时向厨师长反映，以防滞货、脱销。
3．按各种原料的性能、要求分类妥善保管。
4．冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫
生。5．出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符。
6．定期盘点货物，防止积压。
7．协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护
维修。8．完成厨师长交派的其他工作。
冷库管理员的岗位职责
班次时间：(A3)【8：00—12：4014：30—17：30】一、
（8:00—10:30）
1、8:00准时到岗开早会、开完早会后负责5个冷库（蔬菜库、
生鲜库、熟食库、小冻库、大冻库）的保洁、整理、记录、沟通工
作；
A、记录好各个冷库的温度情况，（发现冷库的风机不运转，温
度只上升不下降等异常情况，要及时报告给班组长提单报修，同时
拨打设备维修室的电话（68692）报修。）每一个月底，把记录好的
温度数据收集好统一存放在厨房办公室的冷库温度记录表的文件夹
里存档。
B、逐个打扫清洁5个冷库的卫生，（大小两个急冻库的货架整
理，把原料归类摆放整齐，如果结的冰块多的话要把冰除掉；把蔬
菜库，生鲜库的地面，墙面，货架上的污渍，残渣，积水都清理干
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
净，熟食库打扫干净保证干燥不能有积水）。要时常关注，冷库情
况，看冷库的门是否关好。要提醒进出冷库的人员爱护冷库设施。
C、逐一检查每个冷库里面的原料是否过期（急冻库里的原料的
包装要完整，拆过封的要贴上标签注明情况，以便早日加工处理，
蔬菜库，生鲜库，熟食库加工过半成品原料存放是否超过两天（48
小时）超过两天要搬出库房拿到烹调区让厨师处理）。对不明、未
贴标签、该加水不加水、不封保鲜膜以及不按要求存放的物料，自
己不明白的情况下，要及时的反馈报给班长，由班长来了解协调处
理。
D、到烹调班或切配班查看菜单，把库房里当天上午和下午要烹
调的原料都各自集中到一起，归类摆放整齐。
E、烹调班没有制作完的原料和切配班没加工完的原料再次放入
库房时要做好记录，贴上标签，好及时备用处理。
F、把当天来的急冻原料，要及时的放入冻库，（保证原包装完
好无损）分类堆放。2、记录好入冻库的原料的数量，日期，统一每
个周五把记录好的情况以书面的形式反馈给餐厅负责人。
3、随时关注进出冷库人员，不要其他员工乱搬动里面的原料，
要把里面的原料先进先出，防止变质过期。二、10:30—11:30
1、上三楼售卖区，做好午餐餐前的准备工作：摆好打汤要用的
汤碗，汤勺；摆好足够的筷子，售卖区的护栏按表示摆放，把汤水
拉到指定区域。
2、仔细检查售卖区的工作台有无损坏、灯管等有没有松动、故
障，若有请及时报给班组长填写维修单报修，不影响午餐售卖。
参与午餐售卖工作，听从班组长的安排，不值班的情况下12：
20下岗休息，12：40吃午餐，值班的情况下12：50下岗休息吃午
餐。四、14:30—16:00
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