2025年公共营养师二级能力检测试卷及答案.docxVIP

2025年公共营养师二级能力检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将每题最佳答案的字母选项填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多、且参与构成组织器官的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硅

2.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.载脂蛋白

C.甘油三酯

D.胆固醇

3.膳食纤维在人体消化系统中具有不可消化性，其主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.吸收胆固醇

C.提供大量能量

D.维持血糖稳定

4.根据中国居民膳食指南，成年人每天推荐摄入的蔬菜摄入量是（）。

A.100-150克

B.200-250克

C.300-500克

D.500-750克

5.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

6.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.营养流行病学调查

D.实验室生化检测

7.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.适用于糖尿病患者的膳食模式是（）。

A.高脂肪、低碳水化合物

B.低脂肪、高膳食纤维

C.高蛋白、低碳水化合物

D.等量替代，控制总能量

9.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要是为了预防（）。

A.巨幼细胞性贫血

B.坏血病

C.先天性神经管缺陷

D.骨质疏松

10.以下关于食品安全风险描述错误的是（）。

A.生物性危害主要指微生物及其毒素

B.化学性危害主要来源于食品添加剂

C.物理性危害主要指食品中混入的外来异物

D.交叉污染是生物性危害的主要传播途径之一

二、判断题（请将每题判断结果“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.碳水化合物是人体主要的能量来源，其中糖类是唯一能直接供能的营养素。（）

2.蛋白质是由氨基酸组成的，人体必需氨基酸不能在体内合成，必须从食物中获取。（）

3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康和预防某些慢性病具有重要作用。（）

4.脂肪摄入过多容易导致肥胖、高血脂等健康问题，因此应该完全避免摄入脂肪。（）

5.维生素D主要通过食物摄入，少量日光照射皮肤也能合成。（）

6.钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质，奶类是钙的最佳食物来源之一。（）

7.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁性贫血主要表现为疲倦、乏力、面色苍白等。（）

8.锌参与人体多种酶的构成，对生长发育、免疫功能等有重要影响。（）

9.营养过剩和营养不足都可能对健康造成不良影响。（）

10.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖类。（）

三、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.简述中国居民膳食指南的核心原则。

3.简述营养调查的主要目的和常用方法。

4.简述影响营养素吸收的因素。

5.简述预防食源性疾病的主要措施。

四、论述题

1.试述肥胖的营养干预原则和主要措施。

2.结合实际，论述公共营养师在社区营养工作中扮演的角色和承担的责任。

3.选择一种常见的慢性病（如高血压、糖尿病等），分析其与营养因素的关系，并提出相应的营养防治建议。

试卷答案

一、单项选择题

1.A

*解析：人体内含量最多的矿物质是钙，它主要以骨骼和牙齿的形式存在，构成人体组织器官的重要成分。

2.A

*解析：必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是成人体内必需的两种必需脂肪酸。

3.C

*解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、吸收胆固醇、维持血糖稳定、增加饱腹感等。

4.D

*解析：根据中国居民膳食指南，成年人每天推荐摄入的蔬菜摄入量是300-500克。水果推荐摄入量是200-350克。

5.B

*解析：维生素是水溶性或脂溶性有机化合物，对热敏感。煮沸过程中水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）容易随水分流失，损失率较高。

6.C

*解析：