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2025年营养师执业资格考试《营养评估与膳食制定》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的首要步骤是（）

A.实施膳食调查

B.体格测量

C.查阅病历资料

D.进行生化检测

答案：C

解析：营养评估应首先通过查阅病历资料，了解个体的病史、既往疾病、用药情况等基础信息，为后续评估提供方向和依据。其他步骤如膳食调查、体格测量和生化检测都是在基础信息了解后进行的，各有侧重，但并非首要步骤。

2.评估某患者能量需求时，主要考虑的因素是（）

A.年龄和性别

B.身高和体重

C.活动水平和基础代谢率

D.营养不良程度

答案：C

解析：评估能量需求时，活动水平和基础代谢率是核心因素。基础代谢率决定了静息状态下维持生命所需的最低能量，而活动水平则反映了日常活动消耗的能量。年龄和性别、身高和体重也是影响因素，但不是主要考虑因素。营养不良程度是评估能量需求的结果，而非决定因素。

3.记录24小时膳食回顾时，最应关注的食物种类是（）

A.食物名称

B.食物重量

C.食物颜色

D.食物烹饪方式

答案：A

解析：24小时膳食回顾主要目的是了解个体在24小时内的食物摄入种类和数量，因此记录食物名称是关键。食物重量虽然重要，但难以精确记录，颜色和烹饪方式对营养评估意义不大。

4.计算每日推荐摄入量（DRIs）时，应参考（）

A.平均摄入量

B.最高摄入量

C.最低摄入量

D.历史摄入量

答案：A

解析：每日推荐摄入量（DRIs）是基于人群平均摄入量制定的，旨在满足绝大多数个体的营养需求。最高摄入量和最低摄入量反映极端情况，历史摄入量不具有参考价值。

5.评估营养风险时，常用的筛查工具是（）

A.BMI指数

B.NRS2002

C.体重变化曲线

D.膳食成分分析

答案：B

解析：NRS2002（营养风险筛查2002）是国际通用的营养风险筛查工具，适用于住院患者，能快速评估患者是否存在营养风险。BMI指数、体重变化曲线和膳食成分分析都是营养评估的方法，但不是筛查工具。

6.制定治疗膳食时，应优先考虑（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济承受能力

C.患者的营养治疗需求

D.患者的运动习惯

答案：C

解析：制定治疗膳食的首要原则是满足患者的营养治疗需求，这是治疗膳食的核心目的。患者的口味偏好、经济承受能力和运动习惯虽然重要，但应服从于营养治疗需求。

7.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.提供必需氨基酸

C.促进肠道蠕动

D.维持酸碱平衡

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。提供能量和必需氨基酸是宏量营养素的功能，维持酸碱平衡主要依靠矿物质和体液调节。

8.评估患者蛋白质摄入情况时，首选的生化指标是（）

A.血清白蛋白

B.血清转铁蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清总蛋白

答案：C

解析：评估患者蛋白质摄入情况时，血清前白蛋白是首选的生化指标，因为其半衰期短，能更灵敏地反映近期蛋白质营养状况。血清白蛋白和血清总蛋白受多种因素影响，血清转铁蛋白主要反映铁营养状况。

9.制定高蛋白膳食时，应注意（）

A.蛋白质来源的多样性

B.蛋白质摄入量的精确计算

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的吸收率

答案：A

解析：制定高蛋白膳食时，应注意蛋白质来源的多样性，以确保摄入的氨基酸种类齐全，满足人体需求。蛋白质摄入量的精确计算虽然重要，但实际操作中难以完全精确。蛋白质的消化率和吸收率受食物种类和个体差异影响，不是主要考虑因素。

10.评估患者微量营养素缺乏时，常用的方法是（）

A.临床症状观察

B.血清浓度检测

C.尿液检测

D.膳食调查

答案：B

解析：评估患者微量营养素缺乏时，最常用的方法是血清浓度检测，因为血清能直接反映体内微量营养素的水平。临床症状观察、尿液检测和膳食调查都是评估方法，但血清浓度检测最直接、最常用。

11.营养评估中，以下哪项不属于膳食调查的方法（）

A.24小时膳食回顾

B.食物频率问卷

C.医院膳食记录

D.生物样本分析

答案：D

解析：膳食调查是了解个体或群体食物摄入情况的技术，常用方法包括24小时膳食回顾、食物频率问卷和医院膳食记录等。生物样本分析（如尿液、粪便、血液检测）主要用于评估营养素代谢状况或检测食物中毒等，不属于膳食调查的范畴。

12.在进行体格测量时，评估身体质量的常用指标是（）

A.身高

B.体重

C.腰围

D.上臂围

答案：B

解析：评估身体质量最常用的指标是体重，它反映了个体身体组织的总量。身高主要用于计算体重指数（BMI），腰围和上臂围分别用于评估肥胖和营养不