《食物中的营养物质（第1课时）》导学案（解析版）.docxVIP

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5.12.1食物中的营养物质（第1课时）（导学案）

1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。

2.通过讨论活动，说出对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。

3.通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。

学习重点：

1.举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。

2.通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。

学习难点：

1.通过实验观察，认识食物中含有无机盐。

1.蛋白质、糖类、脂质和维生素

一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。

2.蛋白质

蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。富含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、牛肉等（列举三例）。

3.糖类

糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。富含糖类的食物有小麦、水稻、玉米等（列举三例）。

4.脂质

脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。富含脂肪的食物有肥猪肉、花生、豆油等（列举三例）。

5.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉，用碘液验证。最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是蛋白质。

（2）按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑是脂肪。

一、蛋白质、糖类和脂质

1．蛋白质

（1）哪些食物中含有蛋白质较多呢？

牛奶、鸡蛋、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾中含有较多的蛋白质。

蛋白质有什么重要作用？

蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。

2．糖类

（1）哪些食物中含有糖类较多呢？

小麦、水稻、玉米、马铃薯、藕、甘薯中含有较多的糖类。淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖类，又叫碳水化合物。

（2）糖类有什么重要作用？

糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。

3．脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪较多呢？

肥猪肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有较多的脂质。

（2）脂肪有什么重要作用？

脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。

4．思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。

根据食堂的饭菜，说出富含蛋白质、糖类和脂肪的食物。

学以致用：儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？

儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。如蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，糖类主要在米饭、馒头等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。

二、实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪

小组合作，完成实验探究，并思考：

在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？

白色物质是淀粉，通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝，若变蓝就是淀粉。

最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？

剩下的黄白色胶状物质是蛋白质。

按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？

油斑是指脂肪，挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照，说明花生种子中含的主要物质是脂肪，而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。

学以致用：

三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是什么？

糯米饭主要为人体提供的营养物质是糖类（主要是淀粉）。

2.小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？

馒头屑和土豆片共有的营养物质是淀粉。

1．端午节是我国传统节日，习俗活动丰富多彩，如赛龙舟、吃粽子、挂蒲艾等。粽子中含有的下列营养物质中，能为赛龙舟运动员提供能量的是（????）

A．糖类 B．水 C．无机盐 D．维生素

【答案】1．A

【分析】人体所需的六大营养素中，糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量，而水、无机盐、维生素不提供能量。粽子主要成分是糯米，富含淀粉（属于糖类）。

【详解】A．糖类是主要供能物质，粽子中的淀粉属于糖