餐饮员工消毒操作规程.docxVIP

餐饮员工消毒操作规程

一、总则

餐饮员工消毒操作规程旨在规范员工个人卫生及工作区域的消毒行为，预防交叉感染，保障食品安全与顾客健康。本规程适用于所有在餐饮服务场所工作的员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。

二、个人卫生消毒操作

（一）晨检与手部消毒

1.员工每日上班前必须进行晨检，检查自身健康状况，如有不适需立即报告并暂停工作。

2.按照以下步骤进行手部消毒：

(1)使用流动水和洗手液彻底清洗双手，时间不少于20秒。

(2)使用免洗手消毒液或消毒湿巾进行二次消毒，确保双手无可见污渍。

(3)咳嗽或打喷嚏时用肘部或纸巾遮挡，避免直接触摸面部。

（二）工作期间手部消毒

1.每处理生食后、接触货币或顾客后、用餐前后，必须重新消毒双手。

2.消毒方法同晨检手部消毒，优先使用含70%-75%酒精的免洗手消毒液。

（三）个人物品消毒

1.员工个人餐具、水杯等物品每日使用后需自行清洗并消毒，可使用煮沸法（10分钟以上）或消毒柜（高温模式）。

2.工作服应定期清洗，保持清洁干燥，避免汗渍残留。

三、工作区域消毒操作

（一）地面与台面消毒

1.每日营业前、营业中（如午餐、晚餐时段后）及营业结束后，需对地面和台面进行消毒。

2.消毒步骤：

(1)清除台面或地面上的食物残渣及垃圾。

(2)使用500mg/L含氯消毒液（或等效消毒剂）喷洒表面，作用时间不少于30分钟。

(3)使用清水擦拭或拖洗，去除消毒液残留。

（二）厨房设备消毒

1.炉灶、烤箱、冷藏柜等设备表面需每日消毒。

2.消毒方法：

(1)先用中性清洁剂去除油污。

(2)使用200mg/L含氯消毒液擦拭表面，确保无死角。

(3)金属设备需避免腐蚀，可替代消毒液使用季铵盐类消毒剂。

（三）餐具与厨具消毒

1.餐具需经“一洗、二刷、三冲、四消毒”流程。

2.消毒方法：

(1)手工消毒：使用蒸汽消毒柜（温度≥120℃，作用15分钟）或煮沸消毒（100℃，10分钟以上）。

(2)机械化消毒：洗碗机需定期校准，确保消毒程序有效（如使用高温循环模式）。

四、废弃物处理消毒

（一）厨余垃圾处理

1.垃圾桶需加盖，每日清理两次，并喷洒100mg/L消毒液。

2.垃圾桶内壁定期（每周一次）使用500mg/L消毒液清洗消毒。

（二）污染物处理

1.受污染的抹布、手套等一次性用品需立即更换并焚烧处理。

2.破损的餐具需收集后浸泡在200mg/L消毒液中24小时再处理。

五、记录与检查

（一）消毒记录

1.每日消毒工作需填写《消毒操作记录表》，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂浓度及操作人签名。

2.记录表需保存至少30天，以备查验。

（二）定期检查

1.管理人员每周抽查消毒效果，使用快速检测纸（如pH试纸、消毒剂浓度测试卡）验证消毒液有效性。

2.发现消毒不合格区域需立即整改，并对相关员工进行再培训。

六、应急处理

（一）消毒剂泄漏

1.立即疏散人员，关闭附近电源。

2.使用吸水材料（如沙土、吸水棉）处理泄漏，避免接触皮肤和眼睛。

（二）消毒效果失效

1.若发现消毒后仍有污染迹象（如食物残留、异味），需扩大消毒范围并检查消毒设备是否正常。

2.必要时联系专业清洁公司进行深度消毒。

一、总则

餐饮员工消毒操作规程旨在规范员工个人卫生及工作区域的消毒行为，预防交叉感染，保障食品安全与顾客健康。本规程适用于所有在餐饮服务场所工作的员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。

二、个人卫生消毒操作

（一）晨检与手部消毒

1.员工每日上班前必须进行晨检，检查自身健康状况，如有不适需立即报告并暂停工作。晨检内容包括体温测量、观察是否有咳嗽、腹泻等症状，确保无传染性疾病隐患。

2.按照以下步骤进行手部消毒：

(1)**准备阶段**：打开洗手液泵，取足量洗手液于掌心。

(2)**清洁步骤**：

-将洗手液均匀涂抹双手，掌心相对，手指交叉揉搓。

-掌心相对，十指交叉，指缝相互揉搓。

-掌心向下，指尖相对，旋转揉搓。

-手背相互揉搓。

-指尖在另一手掌心旋转揉搓，交替进行。

-使用流动水冲洗双手，确保指缝、指尖、腕部均被清洗。

(3)**干燥与消毒**：

-使用一次性纸巾或自动烘干机擦干双手。

-取适量免洗手消毒液（建议含量≥60%酒精），均匀喷洒于双手，直至完全覆盖。

-双手相互揉搓至消毒液完全吸收，确保手指、指尖、腕部均被消毒。

(4)**记录**：在晨检记录表上签字确认手部消毒完成。

（二）工作期间手部消毒

1.**关键节点**：员工需在以下情况下立即进行手部消毒：

-处理生食前后。

-使用卫生间后。

-触摸货币、门把手、顾客或其物品后。

-打喷嚏、咳嗽或揉眼睛后。

-从冰箱、冰柜取出物品后。

2.**消毒方法**：

(1)