全国2012年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题.docxVIP

全国2012年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。

1.中国的“国饮”是[1分]

A:黄酒

B:白酒

C:汤

D:茶

答案：D:茶

2.中国饮食文化可划分为技术体系和[1分]

A:制度体系

B:文化体系

C:价值体系

D:人文体系

答案：C:价值体系

3.我国严格意义上的烹饪开始于[1分]

A:陶器使用

B:以火熟食

C:海盐调味

D:燔谷成熟

答案：A:陶器使用

4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为[1分]

A:燕礼

B:射礼

C:乡饮酒礼

D:献礼

答案：B:射礼

5.川菜的代表性名菜之一是[1分]

A:松鼠鳜鱼

B:油爆双脆

C:金龙脆皮乳猪

D:樟茶鸭子

答案：D:樟茶鸭子

6.菜系开始南北分野是在[1分]

A:先秦时期

B:两汉时期

C:南北朝时期

D:隋唐时期

答案：A:先秦时期

7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是[1分]

A:祭祀用酒

B:宴会用酒

C:陈年老酒

D:清淡的酒

答案：A:祭祀用酒

8.“藏钩”这种酒戏盛行于[1分]

A:汉代

B:晋代

C:唐代

D:宋代

答案：A:汉代

9.属于绿茶的是[1分]

A:武夷岩茶

B:黄山毛峰

C:铁观音

D:君山银针

答案：B:黄山毛峰

10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在[1分]

A:大量制作饼茶

B:大量制作散茶

C:大量制作团茶

D:大量制作绿茶

答案：B:大量制作散茶

11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于[1分]

A:多血质

B:胆汁质

C:粘液质

D:抑郁质

答案：D:抑郁质

12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是[1分]

A:宾客之事

B:祭祀之事

C:冠婚之事

D:丧葬之事

答案：D:丧葬之事

13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是[1分]

A:傣族

B:白族

C:彝族

D:布依族

答案：C:彝族

14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说[1分]

A:《红楼梦》

B:《三国演义》

C:《水浒传》

D:《西游记》

答案：A:《红楼梦》

15.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是[1分]

A:《老饕赋》

B:《槐叶冷陶》

C:《荔枝图序》

D:《山家清供》

答案：C:《荔枝图序》

16.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为[1分]

A:治长

B:祭酒

C:道长

D:酒正

答案：C:道长

17.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护[1分]

A:心脏

B:肝脏

C:肺脏

D:肾脏

答案：C:肺脏

18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏[1分]

A:维生素A:

B:维生素B:

C:维生素C:

D:维生素D:

答案：B:维生素B:

19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是[1分]

A:物质文化

B:制度文化

C:精神文化

D:价值文化

答案：C:精神文化

20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的[1分]

A:第三次变革

B:第四次变革

C:第五次变革

D:第六次变革

答案：D:第六次变革

非选择题部分

注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和野蜜。[每空1分]

22.我国广为流传的一种民间技艺面塑，又称面花，它的形成起源于民间祭祀活动中以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。[