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SALMONROASTWITHLENTILS
Serves6
4poundpieceofcentercutsalmononthebone
4ouncesbaconslices
11/2cupsheavycream
2tabpoonsfreshhorseradish,grated
2shallots,chopped
forthelentils:
8ounceslentils,dry
1onion,peeled
3cloves
1clovegarlic
1bouquetgarni
2cupswater
totastesaltandpepper
PREPARATION
Preheatovento425degrees.
Tocookthelentils,washthemwellincoldwater.Puttheminasaucepan
withtheonionstuddedwiththecloves.Addthegarlicandbouquetgarni.
Coverwithwater.Bringtoaboil.Addthelid.
Simmerthelentilsfor30minutes,stirringoccasionally.Addmorewaterif
thelentilsseemdry,andcontinuesimmeringuntiltheyaretender,20to30
minuteslonger.Mostofthewatershouldbeabsorbed.Ifnecessary,remove
thelidtowardtheendofcookingtoallowwatertoevaporate.Discardthe
onion,bouquetgarni,andgarlicclove.Seasonlentilstotaste.Keephot.
Tocookthesalmon:
Scaleifnecessary,andwashundercoldwater.Measurethethicknessofthe
fishatitsthickestpoint.ceinabakingdish.Seasonwithsaltandpepper.
Wrapthesalmonwithbaconslices.Roastinoven10minutesperinch
thicknesswhilebastingoccasionally.Transferthesalmontoaserving
tter.
Removethebaconandskinofthefish.Coverlooselywithfoil.Discardthe
fatfromthebakingdish,addthecreamandbringtoaboil,stirringwitha
烤三文鱼配扁豆
6人份
4磅带骨切三文鱼4盎司培根片11/2杯
浓奶油2汤匙新鲜辣根，磨碎2个青葱，切
碎用于扁豆：8盎司干扁豆1个中等大小的
洋葱，去皮3瓣1瓣大蒜1束加尼2杯水
（适量）盐和胡椒
准备
将烤箱预热至425度。煮扁豆时，用冷水将其干净。将它们放
入带有洋葱和丁香的平底锅中。加入大蒜和加尼花束。用水覆盖。
煮沸。添加盖子。
将扁豆煮30分钟，偶尔搅拌。如果小扁豆看起来很干，就加的
水，然后继续煮20到30分钟，直到它们变软
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