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2025年5月食品安全练习题库（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是？

A、依法审查入场食品经营者的许可证

B、明确入场食品经营者的食品安全管理责任

C、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

D、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚

答案：(D)

解析：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应依法审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。但发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，而不是依法给予处罚。

2.题目：食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。

A、产品的单件检验

B、安装磁铁

C、安装金属探测器

D、严格工器具管理

答案：(C)

解析：安装金属探测器能够在食品加工线上实时检测产品中的金属杂质，当检测到金属时可以及时发出警报并采取相应措施，能有效阻止含有金属危害的产品进入后续环节，相比其他选项，是控制金属危害最有效的方式。安装磁铁只能吸附部分铁磁性金属；产品的单件检验效率较低且不能完全保证；严格工器具管理主要侧重于防止工器具带来金属危害，而不是直接对产品中的金属危害进行检测控制。

3.题目：除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。

A、8

B、4

答案：(B)

解析：备餐用容器和工具等在使用中每大于4小时清洗消毒一次，以保证卫生安全。

4.题目：生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、10℃

D、4℃

答案：(D)

解析：生鲜肉在温度较高的环境下容易滋生细菌等微生物，不利于保存。一般来说，生鲜肉要在大于4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹，这样能在一定程度上抑制微生物生长繁殖，延长其保存期限。若温度低于4℃，虽然能抑制部分微生物，但一些嗜冷菌仍可能生长，且低温环境可能导致肉类表面结冰，影响肉质。而大于8℃或10℃的温度条件下，微生物更容易生长，不利于生鲜肉的安全保藏。所以最好是大于4℃保藏，答案选[B]

5.题目：根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况。

A、食品安全卫生档案

B、食品安全处罚档案

C、食品安全信用档案

D、食品安全违法档案

答案：(C)

解析：《食品安全法》第一百一十三条规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。

6.题目：食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

A、0～10℃

B、4～10℃

答案：(A)

解析：食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于0～10℃条件下贮存的过程。选项B中大于4℃的范围不准确，食品冷藏一般要求在0～10℃这个区间内，能较好地抑制微生物生长繁殖并保持食品品质。

7.题目：食品复检机构名录由公布。

A、国务院认证认可监督管理部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同

D、国务院卫生行政部门

答案：(C)

8.题目：《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

A、处一千元以下罚款

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处五万元以上十倍以下罚款

D、处五千元以上五万元以下罚款

答案：(D)

9.题目：有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、个人

B、社会组织

C、任何组织或者个人

D、企业

答案：(C)

解析：根据相关法律法规规定，任何组织或者个人都有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。企业、个人、社会组织都包含在任何组织或者个人的范畴内，单独列出不够全面，只有A选项能涵盖所有主体。

10.题目：根据食品安全法，质量监督部门应当加强对食品相关产品的监督管理。

A、产品服务

B、生产活动

C、生产情况

D、经营情况

答案：(B)

11.题目：评