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2025年食品安全管理人员职业资格考试《食品卫生法规》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，包括在食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品直接接触的环节中，都不得从事相关活动，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布（）

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：B

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术规范，由国务院卫生行政部门负责组织制定、公布和修订。这些标准涵盖了食品原料、生产过程、检验方法、标签标识等多个方面，为食品生产经营活动提供了科学依据和规范指引。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的详细住址

答案：D

解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，根据食品安全法的规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等内容。其中，生产者的详细住址是必须标明的，但并不是唯一必须标明的内容。其他选项，如食品名称、生产日期和保质期，都是必须标明的关键信息。

4.食品安全风险监测计划由哪个机构制定并实施（）

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：B

解析：食品安全风险监测计划是及时发现食品安全风险、评估风险水平、为制定和调整食品安全标准提供科学依据的重要手段。根据食品安全法的规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门负责制定并实施。通过风险监测，可以全面掌握食品安全状况，及时发现潜在风险，采取有效措施进行干预和控制。

5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产者、生产日期、保质期

C.进货日期、进货者名称及联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度是食品生产经营企业必须建立的重要管理制度，旨在确保进货食品的安全性和可追溯性。根据食品安全法的规定，企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货者名称及联系方式等内容。这些记录不仅有助于企业内部管理，也为监管部门进行监督检查提供了重要依据。

6.食品安全事故的等级划分主要依据是什么（）

A.事故的危害程度

B.事故的影响范围

C.事故的责任人员

D.事故的发生地点

答案：A

解析：食品安全事故的等级划分主要依据事故的危害程度。根据食品安全法的规定，食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般四个等级，主要根据事故造成的危害程度、影响范围、涉及人数等因素进行综合评估。危害程度越高的事故，其等级也越高，需要采取的应急措施也越紧急、越严格。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险或者可能存在食品安全风险的食品，应当（）

A.立即停止生产、销售

B.通知相关生产经营者和消费者

C.采取召回措施

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确要求食品生产经营者建立食品召回制度，对有食品安全风险或者可能存在食品安全风险的食品，应当立即停止生产、销售，通知相关生产经营者和消费者，并采取召回措施。召回制度是食品安全监管的重要手段，旨在及时消除食品安全风险，保障公众健康。食品生产经营者必须严格按照召回制度的要求，对问题食品进行召回和处理。

8.食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定，不包括（）

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的最大使用量

D.食品添加剂的生产工艺

答案：D

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定，主要包括食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量等内容。这些规定旨在确保食品添加剂的安全性和合理性，防止食品添加剂对人体健康造成危害。食品添加剂的生产工艺虽然与食品添加剂的安全性有关，但并不是食品安全国家标准中关于食品添加剂规定的直接内容。

9.食品安全法规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者（）

A.遵守食品安全法律、法规

B.加强食品安全管理

C.提高食品安全水平

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法鼓励食品行业协会加强