2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试冲刺试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试冲刺试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮集团化扩张中，最能体现“轻资产”模式的举措是（）

A.自建中央厨房

B.全资收购物业

C.品牌授权+管理输出

D.重资产直营连锁

答案：C

2.某连锁茶饮品牌2024年Q4同店销售下滑8%，经诊断发现核心问题是“顾客复购率下降”，下列哪项数据指标最能直接指向复购率下滑的根因（）

A.会员次月留存率

B.单店日均客流

C.外卖平台评分

D.新品销量占比

答案：A

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示消费者防止浪费的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，拒不改正的最高可处（）

A.1000元罚款

B.5000元罚款

C.10000元罚款

D.50000元罚款

答案：C

4.在餐饮供应链“数智化”改造中，最先产生ROI（投资回报率）的环节通常是（）

A.智能炒菜机器人

B.AI菜品研发系统

C.冷链温湿度IoT监控

D.门店排班算法

答案：C

5.某火锅品牌推出“24小时无人零售小火锅”业态，其最关键的选址评估指标是（）

A.周边3公里写字楼数量

B.夜间22:00—02:00的B2C外卖单量密度

C.地铁口客流量

D.购物中心首层租金

答案：B

6.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），冷藏指温度控制在（）

A.0～4℃

B.0～8℃

C.-2～6℃

D.0～10℃

答案：B

7.在餐饮门店“神秘顾客”评估体系中，权重最高的维度通常是（）

A.环境卫生

B.服务速度

C.产品口味稳定性

D.员工仪容仪表

答案：C

8.某头部中式快餐企业采用“门店+卫星厨房”模式，卫星厨房的核心KPI应设置为（）

A.坪效

B.人效

C.出餐时效

D.毛利率

答案：C

9.餐饮企业在编制年度预算时，下列哪项费用最适合采用“零基预算”方法（）

A.房租

B.基础工资

C.新品研发费

D.社保公积金

答案：C

10.根据《商标法》，餐饮品牌注册“声音商标”必须满足的首要条件是（）

A.声音具有显著性

B.声音已使用5年以上

C.声音已进行版权登记

D.声音具有功能性

答案：A

11.在餐饮门店“爆品”打造过程中，最常用的“价格锚点”策略是（）

A.成本加成定价

B.价值定价

C.竞品对标定价

D.心理暗示定价

答案：D

12.某连锁正餐品牌计划上线“付费会员制”，其测算模型中最敏感的变量是（）

A.会员年费

B.会员折扣率

C.非会员客流转化率

D.会员续费率

答案：D

13.根据《劳动合同法》，餐饮企业与员工签订“以完成一定工作任务为期限”的劳动合同，该合同到期终止企业不支付经济补偿的前提条件是（）

A.提前30日书面通知

B.提前3日口头通知

C.工作任务完成并验收合格

D.员工主动提出不续签

答案：C

14.在餐饮门店“日盘”制度中，导致“理论库存”与“实际库存”差异的最常见原因是（）

A.系统录入延迟

B.员工偷吃

C.称重误差

D.报损未及时出库

答案：D

15.某烧烤品牌使用“果木炭+红外线”混合烤炉，其最大优势是（）

A.降低PM2.5排放

B.提升肉品出成率

C.减少致癌物苯并芘

D.降低人工翻面频次

答案：C

16.餐饮企业在进行“碳足迹”核算时，占比最高的环节通常是（）

A.食材种植

B.食材运输

C.门店烹饪

D.顾客剩余食物处理

答案：A

17.在餐饮“社区团购”业务中，最能体现“预售+自提”模式降低损耗的数据指标是（）

A.库存周转天数

B.缺货率

C.退货率

D.报损率

答案：D

18.某茶饮品牌使用“NFT数字藏品”做会员营销，其合规风险最大的是（）

A.价格波动

B.非法集资

C.知识产权侵权

D.数据跨境传输

答案：B

19.根据《个人信息保护法》，餐饮企业在收集顾客人脸信息时必须提前告知并取得（）

A.口头同意

B.书面同意

C.单独同意

D.默示同意

答案：C