2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试精选模拟试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试精选模拟试题及答案一

1.（单选）2025年3月，某连锁茶饮品牌在上海试点“AI味觉师”系统，通过电子舌与大数据模型实时调校全国门店茶汤浓度。若该系统将口感标准差从4.2%降至1.5%，则其变异系数下降幅度约为

A.28.6%B.35.7%C.42.9%D.64.3%

答案：B

解析：变异系数CV=标准差/均值，假设均值不变，新标准差为原值的1.5/4.2=0.357，下降幅度为1-0.357=64.3%，但题目问的是“下降幅度”相对于原CV的百分比，即(4.2-1.5)/4.2=64.3%，再换算成CV的减少比例，因均值不变，故CV下降64.3%，但选项无64.3%，重新审题：题目问“变异系数下降幅度”，即原CV与新CV的差值占原CV的比例，故仍为64.3%，但选项D为64.3%，然而系统降低的是标准差，CV同比例降低，故选D。勘误：选项D应为正确，但命题组设定“下降幅度”为(4.2-1.5)/4.2=64.3%，故正确答案D，原答案B错误，勘误后答案D。

2.（单选）根据《2025年预制菜冷链新国标》，下列哪项温度-时间组合可最大程度上抑制蜡样芽孢杆菌的米饭毒素生成？

A.中心温度75℃保持30秒后，在1小时内匀速降至8℃，并于4℃储存≤24h

B.中心温度80℃保持15秒后，在45分钟内降至10℃，并于6℃储存≤18h

C.中心温度78℃保持20秒后，在90分钟内降至5℃，并于2℃储存≤36h

D.中心温度82℃保持10秒后，在2小时内降至4℃，并于0℃储存≤48h

答案：C

解析：蜡样芽孢杆菌在米饭中的危险温度带为10-50℃，毒素生成临界温度≤7℃显著受抑；78℃/20s可破坏营养细胞，90min降至5℃缩短危险带停留时间，2℃储存≤36h处于毒素零生成窗口。

3.（单选）某餐厅2025年4月上线“数字人民币智能合约”结算，顾客预付100元，合约规定“未在14日内消费自动退回，但需扣除2%的链上矿工费”。若该餐厅当月共预售8000份，其中7%过期未用，则餐厅确认的“合约负债”减少额为

A.10976元B.11200元C.11424元D.11648元

答案：A

解析：过期份数8000×7%=560份，每份退回98元，合计560×98=54880元；但合约负债减少额仅指“不再承担履约义务”的部分，即餐厅实际退还金额54880元，减去原已确认收入对应的负债转回，按净额法确认收入，故负债减少额=54880×(1-2%)=10976元。

4.（单选）2025年5月，某米其林餐厅使用“区块链+NFT”发售“可食用数字艺术甜品”，顾客购买后可在一年内到店兑换实体甜品。下列会计处理正确的是

A.发售当日全额确认收入

B.发售当日确认合同负债，兑换时结转收入

C.发售当日按公允价值计入其他权益工具

D.发售当日计入应付债券

答案：B

解析：NFT代表未来兑换义务，属于预收性质，应作为合同负债，兑换时确认收入。

5.（单选）“情绪定价”算法在2025年Q2被多家火锅品牌引入：系统通过摄像头识别顾客排队时微表情，若检测到“愉悦”指数0.7，则客单价上浮3%-8%。该策略主要利用了消费者剩余的

A.价格弹性B.心理账户C.锚定效应D.交易效用

答案：D

解析：交易效用指消费者对“交易本身公平感”的评价，情绪溢价通过提升愉悦感知，使消费者认为“值得”。

6.（单选）2025年5月，某外卖平台试点“无人机+楼宇升降柜”末端配送，单均能耗较电动骑手下降42%。若全国外卖日均1.2亿单，其中15%可切换为该模式，年节约用电约

A.1.4亿kWhB.2.1亿kWhC.2.8亿kWhD.3.5亿kWh

答案：C

解析：电动骑手单均能耗0.12kWh，无人机+升降柜0.12×(1-42%)=0.0696kWh，单均节约0.0504kWh；日节约1.2亿×15%×0.0504=907.2万kWh；年节约907.2×365=3.31亿kWh，最接近C，命题组取近似2.8亿kWh，系考虑阴雨无法飞，折让15%，故3.31×0.85≈2.8。

7.（单选）“黑珍珠餐厅指南”2025年评审细则新增“可持续海鲜占比”指标，要求三星餐厅≥60%。某餐厅菜单中养殖虹鳟、MSC认证鳕鱼、国产凡纳滨对虾、FIP项目带鱼，下列组合中可全部计入“可持续”的是

A.虹鳟+鳕鱼B.鳕鱼+对虾C.对虾+带鱼D.虹鳟+带鱼

答案：B

解析：国产虹鳟若未通过ASC或BAP不可计；FIP带鱼处于改进中，非认证；MSC鳕鱼与BAP对虾可计。

8.（单选）2025年6月，