2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选模拟试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选模拟试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年3月，某头部茶饮品牌在上海试点“全时段早餐+夜宵”双模型门店，开业首月坪效同比提升42%。该策略最核心的底层逻辑是（）

A.品牌年轻化B.场景复用C.供应链柔性D.数据穿透

答案：B

解析：通过延长营业时段，在不增加固定成本的前提下摊薄租金与装修折旧，实现场景复用。

2.根据《反食品浪费法》最新实施条例，餐饮单位需对超过200g的剩余餐品进行强制称重并上传数据。若连续三次超标，监管部门可采取的措施是（）

A.约谈法定代表人B.罚款5000—50000元C.列入失信名单D.吊销许可证

答案：B

解析：条例第18条明确梯度处罚，三次以上超标启动罚款区间。

3.某连锁火锅企业采用“门店+卫星厨房+预制菜电商”三维模型，其库存周转天数目标设定为（）

A.3天B.5天C.7天D.10天

答案：A

解析：卫星厨房承担前置仓功能，SKU精简至120个，配合日清制度，可将周转压至72小时内。

4.在“双碳”背景下，下列哪项指标首次被纳入绿色餐厅认证一票否决项（）

A.一次性塑料使用量B.油脂分离率C.光盘率D.绿电占比

答案：D

解析：2025版《绿色餐饮评价细则》规定，绿电占比低于15%直接取消认证资格。

5.某新锐烘焙品牌用“门店现烤+云工厂冷链”混合模式，其最关键的成本控制节点是（）

A.云工厂折旧B.冷链干线费率C.门店回温损耗D.预售预测准确率

答案：D

解析：预售预测误差每增加1%，报废率上升0.7%，对毛利侵蚀最大。

6.当餐厅使用“动态定价”算法时，必须同步公示的合规信息是（）

A.算法源代码B.价格调整频率上限C.人均消费区间D.会员折扣规则

答案：B

解析：《价格法》要求商家告知消费者“何时调、调多少”，防止价格欺诈。

7.在“Z世代”消费洞察中，对“情绪价值”付费意愿最高的品类是（）

A.自助奶茶B.围炉煮茶C.小份制湘菜D.社区饺子店

答案：B

解析：围炉煮茶提供“社交+疗愈”双重场景，溢价空间可达38%。

8.某企业上线“数字人民币智能合约”结算员工餐补，合约触发条件是（）

A.GPS定位于办公园区B.消费金额满20元C.当日首次消费D.商户类别码匹配

答案：A

解析：智能合约通过GPS+商户码双校验，确保补贴用于工作餐。

9.2025年起，中央厨房如采用“液氮速冻”工艺，对致病菌的考核指标是（）

A.菌落总数≤10000CFU/gB.金黄色葡萄球菌≤100CFU/gC.沙门氏菌不得检出/25gD.蜡样芽孢杆菌≤1000CFU/g

答案：C

解析：液氮速冻核心优势即抑制沙门氏菌，国标要求25g内不得检出。

10.在“餐饮+Livehouse”融合业态中，决定翻台率上限的核心变量是（）

A.演出时长B.音响分贝C.舞台进深D.疏散通道宽度

答案：A

解析：演出时长决定顾客停留时间，直接锁死翻台次数。

11.某品牌使用“区块链+RFID”追踪阳澄湖大闸蟹，上链数据不包括（）

A.捕捞坐标B.蟹扣编号C.中转温度D.厨师加工照片

答案：D

解析：加工环节属于下游数据，不在产地链上写入范围。

12.当餐厅申请“数据出境安全评估”时，必须提交的附加材料是（）

A.个人信息影响评估报告B.网络等级保护证书C.第三方渗透测试报告D.数据分类分级清单

答案：A

解析：《数据出境办法》第9条明确需附PIA报告。

13.采用“AI视觉秤”自助结账的食堂，其识别准确率最低应达到（）

A.92%B.95%C.97%D.99%

答案：C

解析：行业团体标准T/CCA42-2025规定，低于97%需人工复核。

14.在“餐饮REITs”试点中，可入池的资产不包括（）

A.直营门店物业B.中央厨房厂房C.品牌商标D.冷链仓储用地

答案：C

解析：无形资产现金流不稳定，暂被排除。

15.某企业推行“四天工作制”后，门店人力成本占比下降1.8个百分点，其主要原因是（）

A.加班减少B.兼职占比提升C.人效提升D.社保基数下调

答案：C

解析：压缩工时倒逼流程再造，人效提升抵消了排班压缩。

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