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2025年海南省中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年海南自贸港对餐饮企业所得税的最新优惠税率为

A.5%??B.7.5%??C.10%??D.15%

答案：D

解析：根据《海南自由贸易港鼓励类产业目录（2025版）》，餐饮业中符合高端服务标准的企业可减按15%征收企业所得税。

2.在海南禁塑名录中，2025年7月1日起餐饮单位被明确禁止使用的是

A.可降解PLA吸管??B.纸浆覆膜餐盒??C.一次性PS发泡杯??D.玉米淀粉刀叉

答案：C

解析：PS（聚苯乙烯）发泡材料被列入第二批禁塑名录，过渡期至2025年6月30日结束。

3.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），冷藏菜肴从出锅到中心温度≤8℃的时间应≤

A.1h??B.2h??C.3h??D.4h

答案：B

解析：规范要求“2小时冷却条款”，防止嗜温菌繁殖。

4.海南本地“东山羊”最经典的分子料理技法是

A.真空低温慢煮+液氮脆化??B.超声波腌制+酶解嫩化??C.超高压杀菌+胶体包埋??D.红外辐射+电场干燥

答案：A

解析：液氮脆化可在-196℃瞬间形成玻璃化表层，锁住肉汁，与东山羊低脂特点契合。

5.某餐厅2024年12月31日资产总额2400万元，负债900万元，2025年1月融资租入厨房设备300万元，则1月末资产负债率为

A.37.5%??B.40%??C.44.4%?D.46.2%

答案：C

解析：负债=900+300=1200万元，资产=2400+300=2700万元，1200/2700≈44.4%。

6.根据2025年《海南省餐饮服务价格行为细则》，同一菜品线上线下价差率超过多少需向监管部门备案

A.8%??B.10%??C.12%??D.15%

答案：B

解析：超出10%视为显著价差，需提交成本变动说明。

7.在餐饮成本控制中，下列指标最能反映“每元营业收入对应的食材消耗”的是

A.食品成本率??B.毛利润率??C.边际贡献率??D.存货周转率

答案：A

解析：食品成本率=食品成本/营业收入，直接体现一元收入吃掉的食材比例。

8.2025年海南“琼菜师傅”第四季赛事新增赛道是

A.黎族鱼茶发酵??B.文昌鸡航天育种??C.南海无人岛海盐烘焙??D.东坡笠饭元宇宙复刻

答案：D

解析：赛事与元宇宙平台合作，选手需在虚拟空间1:1还原东坡笠饭历史场景。

9.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐，最高可罚

A.1000元??B.5000元??C.1万元??D.5万元

答案：C

解析：个人最高罚1000元，单位最高罚1万元。

10.在海南全岛封关运作背景下，餐饮进口酒水“零关税”清单中，2025年首批列入的是

A.苏格兰单一麦芽威士忌??B.法国干邑白兰地??C.意大利阿玛罗尼??D.澳大利亚西拉子

答案：B

解析：干邑在中澳自贸协定基础上叠加海南“零关税”，成为首个试点酒种。

11.某自助餐厅2025年2月顾客流量为1.8万人次，其中浪费超过50g的人次为0.36万，则浪费率为

A.15%??B.20%?C.25%?D.30%

答案：B

解析：浪费率=浪费人次/总人次=0.36/1.8=20%。

12.根据《餐饮服务单位安全生产标准化基本规范》，厨房燃气报警器有效覆盖半径应≤

A.5m??B.7m??C.10m??D.12m

答案：B

解析：液化石油气比重大于空气，7米半径可确保泄漏30秒内响应。

13.2025年海南省“绿色餐厅”评审中，要求可降解餐具占比不低于

A.50%??B.60%??C.70%??D.80%

答案：D

解析：新版《绿色餐厅评价技术规范》将可降解占比从50%提至80%。

14.在餐饮连锁扩张中，最能体现“可复制性”的核心文件是

A.品牌VI手册??B.运营SOP手册??C.财务内控手册??D.危机公关手册

答案：B

解析：SOP（标准作业程序）直接决定门店能否一致输出产品与服务。

15.海南“三月三”节庆期间，黎族五色饭天然染料“红蓝草”富含的主要呈色成分是

A.花青素??B.甜菜红素??C.姜黄素??D.叶绿酸铜钠

答案：A

解析：红蓝草（红丝线）含大量花青素，pH偏碱时呈蓝紫色，酸性时转红。

16.某餐厅采用“RFM”模型进行会员分层，其中“F”指

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