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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试仿真试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷链食品的温度要求为：冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃。某连锁品牌中央厨房在运输过程中发现冷藏车厢温度持续在6℃，正确的处理方式是（）

A.立即报废全部产品

B.降级销售给内部员工

C.填写《温度偏差评估表》，由质量部2小时内完成风险评估，必要时召回

D.继续配送，事后补录温度记录

答案：C

2.某头部茶饮品牌计划2025年三季度在港交所上市，招股书中必须披露的ESG关键指标不包括（）

A.单店年均能耗（kWh/㎡）

B.员工流失率与培训时长

C.加盟商满意度NPS

D.董事会多元化比例

答案：C

3.根据2025年7月1日起施行的《反食品浪费法》实施条例，餐饮单位设置“最低消费”的行政处罚上限为（）

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

答案：D

4.在CMEP“数字领导力”模块中，衡量“智能巡店”系统ROI最核心的指标是（）

A.上线门店数

B.巡检工单闭环率

C.每百万元营收节省的巡检人力成本

D.AI识别准确率

答案：C

5.2025年5月，某川菜品牌被曝出使用“潲水油”事件，品牌方在黄金4小时内启动危机公关，下列做法符合CMEP“声誉风险分级模型”Level-1响应标准的是（）

A.CEO个人微博道歉

B.发布第三方检测报告并关闭涉事门店

C.请明星代言人转发声明

D.仅向会员推送解释短信

答案：B

6.根据《2025中国餐饮加盟蓝皮书》，加盟合同中单店“持续特许费”行业P75分位值为营业额的（）

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

答案：B

7.某连锁烘焙品牌使用“中央工厂+前置仓”模式，2025年计划通过“动态安全库存算法”降低报废率。算法输入变量中优先级最高的是（）

A.天气数据

B.会员券核销预测

C.门店POS实时销量

D.小红书笔记热度

答案：C

8.2025年CMEP新增“餐饮AIGC应用”科目，下列场景最能直接提升门店人效的是（）

A.用AIGC生成小红书文案

B.用AIGC做月度财务分析报告

C.用AIGC实时生成班表并对接劳动力排班系统

D.用AIGC设计节日海报

答案：C

9.根据《2025餐饮数据资产入表指引》，下列数据资源可确认为“无形资产”的是（）

A.会员手机号

B.脱敏后的口味偏好标签

C.供应商报价单

D.员工考勤记录

答案：B

10.2025年“餐饮小店经济”税收优惠延续，月销售额≤15万元的小规模纳税人，教育费附加、地方教育附加的减免比例为（）

A.50%

B.75%

C.90%

D.100%

答案：D

11.某火锅品牌推出“剩菜盲盒”，对临期菜品进行组合折扣销售，该做法在《CMEP绿色门店评价标准》中属于（）

A.减量化

B.再利用

C.资源化

D.无害化

答案：B

12.2025年“餐饮供应链金融3.0”模式中，银行风控核心抓手的“四流合一”不包括（）

A.商流

B.资金流

C.票据流

D.客流

答案：D

13.在CMEP“体验设计”课程中，打造“峰值体验”的Moment-Of-Truth（MOT）最佳触点是（）

A.排队等位

B.买单离店

C.第一口菜品入口

D.洗手间清洁度

答案：C

14.2025年抖音生活服务“全域推广”ROI基准值（餐饮类目）为1:3，某品牌连续两周ROI仅1:1.8，最先应优化的指标是（）

A.视频完播率

B.团购券核销率

C.直播间GPM

D.粉丝增长率

答案：B

15.根据《2025餐饮消防安全自查清单》，厨房动火离人报警系统响应时间不得高于（）

A.30秒

B.60秒

C.90秒

D.120秒

答案：B

16.2025年“预制菜进校园”舆情爆发后，CMEP教材新增“校园团餐伦理审查”模块，其中“知情同意”的核心文件是（）

A.菜单

B.供应商合同

C.家长告知书回执

D.校长办公会纪要

答案：C

17.某咖啡品牌采用“区块链生豆溯源”，消费者扫码可查海拔、处理法、COE评分，该做法主要满足的是（）

A.安全