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餐饮服务场所人员岗位职责说明书

在餐饮服务场所，每一个岗位都如同精密仪器上的零件，各自承担着不可或缺的职责，共同确保整体运营的顺畅与高效，最终为顾客提供愉悦的用餐体验。一份清晰、专业的岗位职责说明书，是团队协作的基石，也是服务质量的保障。以下将详细阐述餐饮服务场所各主要岗位的核心职责与基本要求。

餐厅经理/店长

餐厅经理或店长是餐厅的全面负责人，其职责贯穿于餐厅运营的各个层面。核心在于统筹餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅各项业务的顺畅高效进行。这包括但不限于制定并执行餐厅的经营策略，以达成既定的营收目标和利润指标。在团队管理方面，需负责员工的招聘、培训、排班、绩效评估及激励，营造积极向上的工作氛围，提升团队凝聚力与战斗力。

服务质量的把控是其重中之重，需不断优化服务流程，处理顾客的重要投诉与特殊需求，维护良好的顾客关系，提升顾客满意度与忠诚度。同时，需严格管理餐厅的物料采购、库存控制、成本核算及财务管理，确保资源的合理利用与经济效益的最大化。此外，还需负责餐厅的市场营销与推广活动，拓展客源，并严格遵守食品安全卫生法规及消防安全规定，确保餐厅运营的合规性与安全性。对于此岗位，通常要求具备丰富的餐饮管理经验，出色的领导、沟通协调及问题解决能力，熟悉餐饮行业的各项运营流程与标准。

前厅服务团队

服务领班/主管

服务领班或主管在餐厅经理的领导下开展工作，主要协助经理进行前厅服务区域的日常管理与协调。其核心职责在于督导服务人员的日常工作，确保服务流程的标准化执行与服务质量的稳定。具体包括合理安排员工排班，检查员工的仪容仪表与服务规范，组织班前例会及业务培训，提升团队的专业素养。

在顾客服务方面，需主动巡视各服务区域，及时发现并解决服务过程中出现的问题，妥善处理一般性的顾客投诉与咨询。同时，需与后厨保持密切沟通，协调出菜顺序与节奏，确保上菜及时准确。此外，还需负责前厅服务用品的申领、盘点与管理，以及服务区域的环境卫生与设施设备的日常检查，确保为顾客提供一个舒适、整洁、安全的用餐环境。该岗位要求具备一定的前厅服务经验和管理协调能力，熟悉餐饮服务标准与流程，具备良好的顾客沟通技巧。

服务员

服务员是与顾客直接接触最为频繁的岗位，是餐厅服务质量的直接体现者。其核心职责是为顾客提供热情、周到、高效的全程用餐服务。具体工作包括：主动迎接与问候顾客，引导顾客就座，并根据顾客需求提供菜单介绍与菜品推荐；准确记录顾客点单信息，并及时传递至后厨；按照标准服务流程为顾客上菜、撤换餐具、添加酒水饮料；密切关注顾客的用餐动态，及时响应顾客的各类需求，如催菜、加菜、打包等；用餐结束后，准确为顾客结算账单，并致以真诚的感谢与送别。

同时，服务员还需负责所负责区域的环境卫生清洁工作，包括餐桌、餐椅、地面及周边环境的整洁；餐前检查餐具、布草、调味品等是否齐全并摆放规范；餐后及时清理餐桌，做好翻台准备。此外，还需与团队成员保持良好协作，共同完成服务工作，并积极参与餐厅组织的各项培训与学习，不断提升自身服务技能与产品知识。该岗位要求具备良好的仪容仪表，热情开朗的性格，较强的沟通能力与应变能力，工作认真负责，吃苦耐劳。

迎宾员/接待员

迎宾员或接待员是餐厅的“门面”，承担着顾客入店的第一印象塑造工作。其核心职责是负责顾客的迎接、引导、预订管理及等位安排等工作。具体包括：面带微笑，主动热情地迎接每一位到店顾客，使用规范的问候语；根据餐厅的预订情况及座位使用状况，合理安排顾客就座，对于有预订的顾客需快速准确地查询并引导至相应座位；对于暂无空位需等位的顾客，应礼貌地做好解释说明工作，并提供舒适的等位环境及茶水、菜单等，安抚顾客情绪；负责接听顾客的预订电话，准确记录预订信息（如姓名、人数、时间、联系方式、特殊需求等），并及时录入预订系统或告知相关负责人。

此外，迎宾员还需负责维护入口区域及等位区的环境卫生与秩序，管理好餐厅的宣传资料与等位用品；在顾客离店时，主动送别并感谢顾客的光临。该岗位要求具备良好的外在形象与亲和力，口齿清晰，反应灵活，具备基本的沟通协调能力。

收银员

收银员的核心职责是负责顾客用餐费用的准确、高效结算工作。具体包括：熟练操作收银系统，准确录入消费信息，确保收款金额与账单金额一致；为顾客提供多种支付方式的结算服务（如现金、银行卡、移动支付等），并严格遵守财务制度，确保收款安全；准确开具发票，并做好发票管理工作；每日当班结束后，按照规定流程进行收银款项的核对、盘点与交接，填写交接班记录及营业报表，确保账实相符。

同时，收银员还需与服务员密切配合，确认顾客账单信息，解答顾客关于账单的疑问；保持收银台区域的整洁卫生，妥善保管收银设备、票据、印章及备用金；严格遵守餐厅的各项财务管理制度与保密制度。该岗位要求具备良好的数字敏感性与计算能力，工作细心严谨，诚实守信，熟悉收银系