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学而优教有方
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第一节食物中的营养物质
一、学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质及其作用，识别营养物质的食物来源。
2、列举无机盐和维生素的缺乏症状。
二、学习重难点
1、教学重点：人体需要的主要营养物质的类别、作用、食物来源以及无机盐和维生素的缺乏症。
2、教学难点：探究活动的组织。
三、课堂导学
【学习目标一】糖类、脂质、蛋白质的作用
1、食物中的营养物质有：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素等。其中糖类、脂质、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量。
2．糖类、脂肪、蛋白质的比较
类型
作用
食物来源
糖类
主要供能物质
面食，米饭，白糖、薯类等
脂质
重要的备用能源物质
油类，花生，肥肉，坚果等
蛋白质
①建造和修复身体的重要原料
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
相同点
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
3、阅读教材探究“测定某种食物中的能量”、科学方法“作出假设”和“设置重复组”，尝试提出问题，针对问题“比较两种食物(花生仁和核桃仁)中哪种含能量多？”作出合理的假设，制订计划，实施计划，分析结果，得出结论，小组讨论回答以下问题。
（1）测得的种子中的能量值往往会比实际值低，原因可能是什么？
①不完全燃烧：在实验过程中，食物可能没有完全燃烧，导致测量值小于实际值。
②热量损失：在实验过程中会有一些热量被传递到周围环境中，如被加热器和容器散发，造成测量值小于实际值。
（2）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
不可靠，需要设置重复组，实验结果应当取各重复组的平均值。
【学习目标二】水和无机盐的作用
1、水是人体细胞的主要成分之一，一般占体重的60%～70%，人体的各项生命活动离开它就无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
2、几种无机盐的缺乏症状及食物来源
无机盐种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
豆、奶类、虾皮等
含磷无机盐
厌食，肌无力，骨痛等
豆、鱼、蛋、瘦肉等
含铁无机盐
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉等
含碘无机盐
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜等
含锌无机盐
生长发育不良，味觉发生障碍
猪肝、鱼肝油等
【学习目标三】维生素的作用
维生素：大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。维生素不是人体
细胞的主要成分，不为人体提供能量。人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。
常见种类及缺乏症：
维生素种类
缺乏时症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等
维生素B1
神经炎、脚气病、食欲不振等
谷物种皮、粗粮等
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
绿叶蔬菜、鸡肝等
维生素C
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜和水果等
维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
【学习目标四】膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康；还能预防糖尿病、维持正常体重。
四、达标练习
1．2024年中国学生营养日的主题是“奶豆添营养?少油更健康”，其核心信息是“减油、增豆、加奶”，对核心信息的理解不合理的是（????）
A．“减油”可预防心血管病和肥胖
B．“增豆”有利于青少年生长发育
C．“加奶”可促进骨骼发育
D．未提“减糖”，可不限制糖的摄入
【答案】D
【详解】A．高油脂食品往往含有较高的热量和脂肪，长期大量摄入容易导致能量过剩，进而引发肥胖。而肥胖是心血管疾病的一个重要风险因素。因此，减少脂肪类食物的摄入，有助于预防肥胖和心血管疾病，A不符合题意。
B．人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，豆类中含有丰富的蛋白质，“增豆”有利于青少年生长发育，B不符合题意。
C．钙是骨骼的重要组成成分，奶和奶制品中也含有丰富的钙，“加奶”可促进骨骼发育，C不符合题意。
D．糖类是人体生命活动的主要供能物质，不限制糖的摄入，容易引起肥胖、糖尿病等疾病，不利于健康，D符合题意。
故选D。
2．威海的牡蛎（又名生蚝）肉嫩肥美，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，且脂肪含量低，下列有关说法正确的是（????）
A．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B．维生素在人体内含量较多
C．无机盐在人体含内量较少，作用较小
D．糖类、脂类、维生素能为人体提供能量
【答案】A
【详解】A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，故A正确。
B．维生素在人体内含量很少，但对人体的各项生命活动却起着重
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