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厨房事故应急预案

###一、总则

厨房是食品加工和烹饪的重要场所，日常操作中可能存在各种安全隐患。为有效预防和应对厨房事故，保障人员安全与财产损失，特制定本应急预案。本预案适用于厨房内发生的各类突发事件，包括但不限于火灾、烫伤、割伤、燃气泄漏等。

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###二、应急预案启动条件

1.**火灾事故**：油锅起火、燃气泄漏引发火情、电器短路起火等。

2.**烫伤事故**：高温蒸汽、热油、沸水等导致的皮肤烫伤。

3.**割伤事故**：刀具使用不当或工具掉落造成的肢体伤害。

4.**燃气泄漏**：天然气或液化石油气管道破裂、阀门未关闭导致的泄漏。

5.**其他突发事故**：如电器故障、食物中毒（非人为投毒）等。

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###三、应急响应流程

####（一）火灾事故应急处置

1.**初期火灾扑救**

(1)保持冷静，立即按下手动报警按钮或使用灭火器。

(2)使用灭火器时，遵循“提、拔、握、压”步骤：提握喷管、拔掉安全销、握紧压把、对准火源根部喷射。

(3)油锅起火时，用锅盖盖灭火源，切勿用水扑救。

2.**疏散逃生**

(1)启动厨房安全通道，引导人员沿最近路线撤离。

(2)用湿毛巾捂住口鼻，低姿弯腰前行，避免吸入烟雾。

(3)到达指定安全区域后清点人数，并向相关负责人报告。

3.**报警与配合**

(1)火势无法控制时，立即拨打119报警，说明火灾位置、燃烧物及火势情况。

(2)配合消防人员灭火，并指明厨房内部结构及安全出口位置。

####（二）烫伤事故应急处置

1.**轻度烫伤**

(1)立即用流动冷水冲洗伤处10分钟以上，降低皮肤温度。

(2)剥离伤处衣物，若衣物粘连则保留不撕扯。

(3)用无菌纱布覆盖伤口，避免感染。

2.**重度烫伤**

(1)用冷水浸泡伤处，但避免长时间接触导致体温过低。

(2)用干净布单覆盖伤处，防止污染。

(3)立即送医，途中避免移动伤者，特别是头部和躯干。

####（三）割伤事故应急处置

1.**止血处理**

(1)用无菌纱布按压伤口止血，持续按压5分钟以上。

(2)若出血严重，可使用止血带，但需记录上止血带时间。

2.**伤口清洗与消毒**

(1)用生理盐水或清水冲洗伤口，清除异物。

(2)使用碘伏消毒伤口周围皮肤，避免酒精直接接触伤口。

3.**包扎与就医**

(1)用无菌纱布或创可贴覆盖伤口，保持干燥。

(2)若伤口较深或出血不止，立即送医处理。

####（四）燃气泄漏应急处置

1.**立即停止泄漏**

(1)关闭燃气总阀门，避免继续泄漏。

(2)勿使用开关、手机、打火机等可能产生火花的设备。

2.**通风排险**

(1)打开厨房门窗，关闭排油烟机，加速燃气散去。

(2)若气味持续不散，疏散人员至室外安全地带。

3.**报警与检查**

(1)确认泄漏源后，联系燃气公司专业人员检修。

(2)检查管道、阀门是否存在损坏，并加强日常巡检。

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###四、预防措施

####（一）日常安全检查

1.定期检查燃气管道、阀门是否老化或松动。

2.确保灭火器、消防栓等设备完好有效，并安排专人管理。

3.厨房地面保持干燥，防止滑倒事故。

####（二）人员培训

1.每季度组织一次安全培训，内容包括应急流程、设备使用方法等。

2.新员工上岗前必须通过安全考核，熟悉应急处理要点。

####（三）设备维护

1.刀具使用后及时归位，避免掉落伤人。

2.电器设备定期检修，避免短路或漏电。

3.烹饪时保持专注，避免分心导致意外。

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###五、附则

1.本预案由厨房负责人牵头实施，所有员工需熟知并配合执行。

2.每年至少组织一次应急演练，检验预案可行性并优化流程。

3.事故发生后，及时记录事件经过及处理措施，总结经验并改进安全措施。

###三、应急响应流程（续）

####（五）其他突发事故应急处置

1.**电器故障应急处置**

(1)**触电事故处理**

(1)立即切断电源，可用干燥木棍或绝缘物体将触电者与电源分离，切勿直接接触。

(2)检查触电者呼吸与心跳，若停止则立即进行心肺复苏（CPR），并送医。

(3)报告设备损坏情况，由专业人员检修线路。

(2)**电器短路处理**

(1)立即拔掉故障电器插头，避免进一步损坏。

(2)检查线路是否熔断，若熔断则更换同规格保险丝（注意：严禁使用铜丝替代）。

(3)清理电器周围易燃物，避免短路引发火灾。

2.**食物中毒应急处置**

(1)**早期症状处理**

(1)立即停止食用可疑食物，保留剩余样品供检测。

(2)嘱咐患者多喝水，观察恶心、呕吐、腹泻等症状。

(3)若症状轻微，可服用止泻药或口服补液盐缓解。

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