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幼儿园营养配餐标准与执行细则

一、幼儿园营养配餐的基本原则与重要性

在孩子成长的关键时期，幼儿园作为孩子们白天主要的生活与学习场所，其提供的膳食营养对儿童体格发育、智力发展及免疫力提升具有奠基性作用。科学合理的营养配餐，不仅要满足孩子们每日的能量与营养素需求，更要帮助他们养成健康的饮食习惯，为终身健康打下坚实基础。因此，制定并严格执行一套专业、严谨且具有实操性的营养配餐标准与细则，是每一所负责任的幼儿园不可或缺的核心工作之一。

二、幼儿园营养配餐标准

（一）营养素供给标准

1.能量需求：根据不同年龄段（3-4岁、4-5岁、5-6岁）幼儿的生理特点和活动量，每日供给的能量应有所差异，以满足其生长发育和日常活动的需要。能量来源应合理分配，碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占总能量的50%-65%、25%-30%、12%-15%为宜。

2.蛋白质供给：保证优质蛋白质的充足供给，如鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等，每日供给量应符合该年龄段儿童的推荐摄入量。优质蛋白质应占蛋白质总量的50%以上，以促进幼儿身体组织的生长和修复。

3.脂肪供给：选择富含不饱和脂肪酸的食物，如植物油、鱼类等，控制反式脂肪酸的摄入。每日脂肪供给量需适宜，既要满足幼儿大脑发育的需求，又要避免过量导致肥胖。

4.碳水化合物供给：以全谷物、薯类和杂豆等为主，提供充足的膳食纤维，促进肠道健康。减少精制糖的摄入，如甜饮料、含糖点心等。

5.维生素与矿物质供给：保证每日供给足量的维生素A、维生素D、维生素B族、维生素C以及钙、铁、锌、碘等矿物质。通过多样化的新鲜蔬果、适量的动物性食物和强化食品来实现。

（二）食物种类与数量标准

1.食物多样，均衡搭配：每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类等五大类食物。平均每天摄入食物种类宜在12种以上，每周宜在25种以上。

2.谷薯类：作为主食，每日供给量应充足，可适当搭配粗细粮，如大米、面粉、小米、玉米、燕麦、红薯、马铃薯等。

3.蔬菜水果类：保证足量的新鲜蔬菜和水果，其中蔬菜应多样化，深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜等）应占蔬菜总量的一半以上。水果应选择当季、新鲜品种。

4.鱼禽肉蛋类：每日适量供给，优选鱼虾、禽肉等白肉，适量摄入红肉，保证鸡蛋供应。注意去除鱼刺、骨头，确保安全。

5.奶类及奶制品：每日供给足量的牛奶或酸奶，以满足钙的需求。对于乳糖不耐受的幼儿，可选择低乳糖奶或酸奶。

6.大豆及坚果类：适量供给豆制品，如豆腐、豆浆等。坚果类可碾碎后加入辅食或点心，但需注意过敏风险。

7.烹调油和盐：选择适宜的烹调油，如橄榄油、山茶油、大豆油等，每日烹调油用量控制在推荐范围内。严格控制食盐摄入量，每日食盐用量不超过3克，避免添加酱油、味精等含钠高的调味品。

（三）餐次与餐间间隔标准

1.餐次安排：实行三餐两点制或三餐一点制。通常为早餐、午餐、午点、晚餐（部分幼儿园）或早餐、午餐、午点、下午点心。

2.能量分配：早餐提供的能量约占一日总能量的25%-30%，午餐约占35%-40%，午点或下午点心约占10%-15%，晚餐（如提供）约占25%-30%。

3.餐间间隔：两餐之间的间隔时间以3-4小时为宜，点心与正餐之间间隔1.5-2小时，以保证幼儿良好的食欲。

（四）食品安全与卫生标准

1.食材采购：选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、优质。建立索证索票和进货查验制度。

2.储存加工：食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。

3.烹调卫生：严格遵守烹调卫生规范，保证食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类和豆类。控制烹调油盐糖的用量。

4.餐具消毒：幼儿餐具、水杯等应严格清洗消毒，做到一人一具一消毒。

5.环境与人员卫生：厨房环境保持清洁卫生，从业人员持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生习惯。

三、幼儿园营养配餐执行细则

（一）食谱制定细则

1.周期性制定：每周制定一次带量食谱，并提前向家长公示。食谱应根据季节变化、幼儿生长发育情况、市场供应情况等及时调整。

2.营养计算与分析：每月应对所制定的食谱进行一次营养计算与分析，确保主要营养素的供给量达到推荐标准的80%以上。

3.考虑个体差异：关注特殊体质幼儿（如过敏体质、肥胖、营养不良等）的饮食需求，必要时提供个性化配餐。

4.口味与接受度：在保证营养的前提下，注意食物的色、香、味、形，符合幼儿的口味特点，激发幼儿食欲。避免过于辛辣、油腻、刺激性的食物。

（二）烹饪制作细则

1.科学烹调：采用蒸、煮、炖、炒、煨等健康的烹调方法，减少油炸、烧烤、腌制等不健康的烹调方式。

2.食材处理：蔬菜应先洗后切，以减少水