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糕点行业试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料是制作蛋糕时常用的膨松剂？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.吉利丁

2.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例通常为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

3.以下哪种设备常用于搅拌面糊？

A.电烤箱

B.手动打蛋器

C.微波炉

D.压面机

4.黑森林蛋糕的特色是什么？

A.覆盆子酱

B.巧克力屑与樱桃

C.抹茶粉

D.杏仁片

5.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂是？

A.黄油

B.吉利丁

C.发酵粉

D.鸡蛋

6.以下哪种面粉适合制作松软的面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.制作法式千层酥时，叠层的次数通常为？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

8.以下哪种奶油适合打发用于装饰蛋糕？

A.植物奶油

B.动物奶油

C.黄油

D.起酥油

9.制作提拉米苏时，需要用到的酒类是什么？

A.红酒

B.白兰地

C.马斯卡彭酒

D.咖啡酒

10.以下哪种食材常用于制作日式抹茶蛋糕？

A.绿茶粉

B.可可粉

C.红茶粉

D.紫薯粉

11.制作年轮蛋糕时，需要用到哪种特殊工具？

A.圆形模具

B.裱花嘴

C.年轮蛋糕模具

D.方形烤盘

12.以下哪种方法可以使蛋糕更加湿润？

A.增加烘烤时间

B.降低烘烤温度

C.增加糖的比例

D.加入适量的牛奶

13.制作法式马卡龙时，烘烤温度通常是多少度？

A.120°C

B.150°C

C.180°C

D.200°C

14.以下哪种糖类适合制作糖霜？

A.白砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.冰糖

15.制作年轮蛋糕的关键步骤是什么？

A.多次叠加

B.快速搅拌

C.低温烘烤

D.加入大量泡打粉

16.以下哪种方法可以提高蛋糕的保存期限？

A.加入防腐剂

B.密封保存

C.高温烘烤

D.暴露在空气中

17.制作芝士蛋糕时，常用的芝士类型是？

A.马苏里拉芝士

B.切达芝士

C.奶油芝士

D.蓝纹芝士

18.以下哪种原料常用于制作中式月饼皮？

A.糯米粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米淀粉

19.制作杏仁饼干时，杏仁粉与面粉的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

20.以下哪种工具常用于切割蛋糕？

A.搅拌器

B.抹刀

C.锯齿刀

D.压模

多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作糕点时，常用的烘焙工具有哪些？

A.烤箱

B.电子秤

C.手动打蛋器

D.压面机

E.裱花袋

2.以下哪些食材常用于制作慕斯蛋糕？

A.动物奶油

B.吉利丁

C.新鲜水果

D.黄油

E.鸡蛋

3.制作法式甜点时，常用的糖类有哪些？

A.白砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.蜂蜜

E.枫糖浆

4.以下哪些原料常用于制作面包？

A.高筋面粉

B.酵母

C.泡打粉

D.盐

E.黄油

5.制作糕点时，常用的装饰手法有哪些？

A.糖霜装饰

B.巧克力淋面

C.水果摆盘

D.果酱填充

E.奶油裱花

6.以下哪些因素会影响蛋糕的膨松度？

A.原料比例

B.搅拌方式

C.烘烤温度

D.烘烤时间

E.模具材质

7.制作月饼时，常用的馅料有哪些？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.咸蛋黄

E.巧克力

8.以下哪些设备是糕点店必备的？

A.冷藏展示柜

B.电烤箱

C.微波炉

D.搅拌机

E.封口机

9.制作糕点时，如何确保食品安全？

A.使用新鲜原料

B.保持工作区域清洁

C.定期消毒工具

D.避免交叉污染

E.高温烘烤

10.以下哪些因素会影响糕点的口感？

A.原料质量

B.制作工艺

C.烘烤温度

D.保存方式

E.装饰风格

判断题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，鸡蛋越新鲜越好。（）

2.泡打粉是制作糕点时常用的化学膨松剂。（）

3.制作法式马卡龙时，烘烤时间过长会导致表面开裂。（）

4.黑森林蛋糕必须包含樱桃和巧克力。（）

5.面包发酵过程中，酵母越多，发酵速度越快。（）

6.制作年轮蛋糕时，每一层都需要冷却后再叠加。（）

7.黄油可以用于打发制作蛋糕的奶油装饰。（）

8.慕斯蛋糕不需要烘烤，只需冷藏凝固即可。（）

9.制作月饼时，皮与馅的比例可以随意调整。（）

10.糕点保存时，应放在通风良好的环境中。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，常用的膨松剂有小苏打、泡打粉和______。

2.