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2025年学校食堂食品留样制度汇编（20篇范文）

目录

1.学校食堂制度内容包括哪些

2.学校食堂制度流程

3.学校食堂制度重要性和意义

4.学校食堂食品留样制度（20篇范文）

内容包括哪些

学校食堂食品留样制度是一项确保食品安全的重要措施，主要包括以下几个方面：

1.留样品种：所有供应给学生的菜品，包括主食、副食、汤品及饮料等，都应进行留样。

2.留样量：每种食品应保留足够的样品，一般不少于100克或100毫升。

3.留样时间：食品应在供餐后立即留样，并在冷藏条件下保存48小时。

4.标签记录：每个样品需附有标签，标明食品名称、留样日期、时间、厨师姓名等信息。

5.存储管理：留样区域应保持清洁，定期检查温度，确保食品的质量安全。

流程

1.留样：供餐结束后，厨师将每道菜品的一部分放入指定的密封容器中。

2.标记：在每个容器上贴上标签，详细记录相关信息。

3.存储：将留样食品放入冷藏设备，保持在4℃以下。

4.检查：食堂管理人员每日检查留样食品的状态，确保其未受污染。

5.处理：48小时后，如无食品安全事件发生，留样食品可安全处理。

重要性和意义

学校食堂食品留样制度的实施，对于保障学生健康、预防食物中毒事件具有重要意义：

1.追溯源头：一旦发生食品安全问题，留样可作为追溯问题源头的关键证据，便于及时查明原因，采取应对措施。

2.提升责任意识：留样制度强化了食堂员工的责任心，促使他们在烹饪过程中更加注重食品卫生。

3.教育培训：通过留样，可以对新员工进行食品安全教育，提高他们的食品安全知识和技能。

4.监督检查：校方和监管部门能通过检查留样，评估食堂的食品安全管理，确保合规运营。

学校食堂食品留样制度是维护学生健康、提升食堂管理水平、保障食品安全的重要手段，各相关人员应严格执行，确保其有效实施。

学校食堂食品留样制度范文

第1篇学校食堂食品留样制度

华晶学校食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

第2篇某学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理。

一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。

二、严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。

三、在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。

四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

五、严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

第3篇学校食堂切配间食品安全管理制度

一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。

三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。

四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。

七、坚持做到工毕场清。

第4篇学校食堂食品安全管理制度

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食