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食物中的营养成分：其他营养素chenmei食物中的营养成分：其他营养素chenmei第1页，共25页，星期日，2025年，2月5日二、掌握食物的营养成分与摄取三、了解如何合理吸收食物的营养成分教学目标：一、巩固人体的组成成分第2页，共25页，星期日，2025年，2月5日这些营养素的主要功能是维持人体微妙的平衡七大营养素中其他含量较少但不可缺少的有：维生素矿物质碳水化合物脂肪膳食纤维第四节：其他营养素的摄取第3页，共25页，星期日，2025年，2月5日蔬菜水果保护人体的机理蔬菜水果：富含矿物元素和其他抗氧化物质，如维生素C、维生素E、维生素K、果酸、色素、植物素、黄酮、类黄酮、多酚、多糖、生物碱、生物活性酶等。众所周知，新鲜蔬菜水果切开后很容易变色，是被空气中的氧所氧化的缘故，如果果蔬在变色以前我们吃入体内，就能在体内抵消自由基，保护了我们的细胞，防止细胞被破坏。第4页，共25页，星期日，2025年，2月5日蔬菜水果保护人体的机理我们经常看到有报道说黄色食物如何如何好，要多吃；明天你又看到绿色食物有多么好的保健作用，也要多吃。其实，每种蔬果都有其共通的好处，也有其特有的功效：1、果酸能刺激消化道的消化液分泌、软化管道。2、纤维素、果胶和多糖清洁体内毒素，增强人体的免疫力。3、活性酶的组分，其矿物质可以组成体内酶系来转化体内的酸性物质成无害成分。第5页，共25页，星期日，2025年，2月5日蔬菜水果保护人体的机理4、维生素C、色素和其它抗氧化成份保护细胞免受自由基的攻击。研究表明：长时间不吃新鲜蔬菜和水果，会引起皮下出血、出现暗红色的淤斑、牙龈和关节以及肠胃等部位出血，有时甚至会引起死亡。我们不断从植物中发现功能成分，如前花青素、番茄红素、?-胡萝卜素、各种植物色素等人体保护成分。任何新鲜食物，特别是新鲜蔬果对人体具有综合的养生功效。第6页，共25页，星期日，2025年，2月5日红色入心，白色入肺，黄色入肝，绿色入脾，黑色入肾。我们的祖先是真正的食品专家第7页，共25页，星期日，2025年，2月5日“每天一苹果，医生远离我”这句话的意思在于每天都需要吃水果。还有，苹果是最平和的食物，几乎什么体质的人都可以吃。勘误：蔬菜重于水果，因为蔬菜可以代替水果，而水果不能代替蔬菜！第8页，共25页，星期日，2025年，2月5日水果有寒性和热性寒性水果：雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等中性水果：苹果、山竹、粉蕉和大蕉。热性水果：荔枝、龙眼、芒果、菠萝、榴莲是热性水果；桃子、芒果、柑子为湿热水果。第9页，共25页，星期日，2025年，2月5日蔬菜水果的食用原则吃有核的蔬果---有生命力吃成熟的蔬果---养分最高的状态当季蔬果---养分最好的时机整个都吃---营养素最齐全什么时候吃水果最好？饭前1小时，饭后2小时！第10页，共25页，星期日，2025年，2月5日不要只盯着蔬果的某些成分比如说，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其实菠菜的作用大力水手就知道！猕猴桃含有很高的维生素C，也许比其它水果高出10％，20％，如果你忽视了别的水果也含有维生素C的话，那就是走进了数字的死胡同。各种水果都有它的优点，也有它的缺点。比如某些人迷信香蕉富含钾（其他水果也有），老年人不惜一切多吃来提高血液的钾，结果造成胃寒、甚至胃溃疡。第11页，共25页，星期日，2025年，2月5日一种水果一次不要多吃香蕉、桃子、龙眼、荔枝、水蜜桃、榴莲、柿子等水果好入口，绝对不能一次吃大量！否则会有腹泻，或者胃痛、发炎等问题。第12页，共25页，星期日，2025年，2月5日正确的煮菜方式现在城市里的小孩越来越不喜欢吃青菜，我认识的许多孩子就喜欢吃肉，正确的做法是把菜叶切碎。许多家庭煮菜时，将整棵青菜煮熟吃，吃起来实在有些麻烦，不管成年人还是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。大家都认为青菜切小段烧煮会造成营养流失，其实没有进食哪有吸收？整棵菜或一大片菜叶食用很不方便，对于小孩子和老年人来说特别不适宜。第13页，共25页，星期日，2025年，2月5日脂肪与健康脂肪的进食量显著影响动物肿瘤的发生。有研究结果表明，动物饲料中脂肪含量从5％增加到20％时，动物肿瘤的发生率显著增高，主要有皮肤肿瘤和肝脏肿瘤。据报道，如果摄入饱和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且胆固醇减少到必需量的1/2时，试验动物患恶性肿瘤较多，小