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儿童营养食谱设计试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.1-3岁幼儿每日能量推荐摄入量约为（）

A.800-1000kcal

B.1000-1300kcal

C.1300-1600kcal

D.1600-1900kcal

2.学龄前儿童（4-6岁）蛋白质的优质来源不包括（）

A.鸡蛋

B.大豆制品

C.精白米面

D.鱼肉

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持视觉功能

C.促进钙磷吸收

D.参与胶原蛋白合成

4.2岁儿童出现食欲减退、异食癖（如啃食泥土），最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.维生素C

C.钙

D.维生素B1

5.《中国居民膳食指南（2022）》中，3-5岁儿童每日建议饮奶量为（）

A.100-200ml

B.200-300ml

C.300-500ml

D.500-600ml

6.下列哪种食物是1岁以上儿童最常见的致敏原（）

A.苹果

B.大米

C.花生

D.胡萝卜

7.7-10岁儿童每日膳食纤维推荐摄入量约为（）

A.5-10g

B.10-15g

C.15-20g

D.20-25g

8.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是（）

A.皮肤黄染

B.指甲凹陷（匙状甲）

C.注意力不集中、易疲劳

D.骨骼发育迟缓

9.为预防儿童维生素A缺乏，应优先推荐的食物是（）

A.菠菜（富含β-胡萝卜素）

B.香蕉

C.精瘦肉

D.土豆

10.3岁儿童每日添加糖摄入应控制在（）

A.不超过10g

B.不超过25g

C.不超过50g

D.无严格限制

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.1-2岁幼儿膳食特点包括（）

A.食物质地由泥糊状过渡到碎末状

B.每日需5-6餐（含2-3次加餐）

C.完全替代母乳，仅需配方奶

D.避免添加盐、糖等调味品

2.学龄前儿童（4-6岁）蛋白质摄入需注意（）

A.优质蛋白占总蛋白50%以上

B.每日鱼禽肉蛋总量约100-125g

C.可通过豆类补充植物蛋白

D.每日乳类摄入不低于300ml

3.儿童维生素C缺乏可能表现为（）

A.牙龈出血

B.骨骼疼痛

C.夜盲症

D.免疫力下降

4.针对肥胖儿童的饮食调整策略包括（）

A.减少精制糖和油炸食品

B.增加蔬菜、水果和全谷物

C.严格限制所有脂肪摄入

D.保证每日奶及奶制品摄入

5.乳糖不耐受儿童可选择的替代钙源包括（）

A.酸奶（含活性乳酸菌）

B.奶酪（低乳糖）

C.强化钙的植物奶（如豆奶）

D.碳酸钙补充剂（需遵医嘱）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述3-6岁儿童平衡膳食宝塔的结构及各层推荐量。

2.设计4岁儿童早餐时需遵循哪些原则？请举例说明。

3.如何通过饮食调整改善6岁儿童因挑食导致的缺铁性贫血？

4.针对2岁乳糖不耐受幼儿，设计1日3餐2点的替代食谱（需包含钙源）。

5.简述维生素D缺乏对儿童的危害及膳食补充建议。

四、案例分析题（共25分）

案例1（10分）：5岁男孩，身高105cm（低于同年龄同性别第10百分位），体重18kg（在正常范围），日常饮食偏好：只吃白米饭、炸鸡腿、可乐，拒绝蔬菜、水果和牛奶。

问题：分析该儿童营养问题的可能原因，并设计1日带量食谱（早、中、晚、加餐），需符合《中国居民膳食指南》要求。

案例2（15分）：3岁女孩，近3个月体重增长缓慢（每月仅增长100g），面色苍白，血常规显示血红蛋白95g/L（正常110-160g/L），家长主诉其“吃饭慢、挑食，只吃鸡蛋和粥，拒绝肉类”。

问题：（1）判断该儿童的营养状况及主要营养素缺乏类型；（2）分析挑食的可能原因；（3）设计连续3日的干预食谱（包含具体食物种类、数量及烹饪方式），并说明设计依据。

答案

一、单项选择题

1.B（1-3岁幼儿能量需求约1000-1300kcal/日，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》）

2.C（精白米面主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且生物利用率低）

3.C（维生素D促进肠道钙磷吸收，维持骨骼健康）

4.A（缺锌可导致食欲减退、异食癖，儿童常见）

5.C（3-5岁儿童每日饮奶300-500ml，保障钙和优质蛋白