DB3505T-泉州特色风味小吃 面线糊编制说明.pdfVIP

《泉州特色风味小吃面线糊》(征求意见稿)

泉州市地方标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据泉州市市场监督管理局《泉州市市场监督管理局关

于印发2024年第二批泉州市地方标准制修订计划项目的通

知》，制定本标准。

本文件由泉州风味小吃同业公会提出，由泉州市文化广

电和旅游局归口。

（二）编制目的及意义

近年来，随着文化旅游的兴起，地方特色小吃倍受欢迎。

面线糊起源于泉州，是福建闽南地区和台湾地区的一道风味

小吃，相传已经有200多年历史，具有独特的地方特色和历

史文化价值。

泉州小吃制作技艺（泉州面线糊）被列入第四批泉州市

非物质文化遗产名录。制定泉州市地方标准可以对面线糊的

制作技艺、原料配方等进行保护和传承，避免传统技艺的流

失和消失，可以确保产品的品质和口感，满足消费者的需求，

提高产品的市场竞争力。面线糊作为泉州风味小吃重要代表

之一，制定具有泉州市地方特色的地方标准《泉州特色风味

小吃面线糊》，对正确推介和保护传统文化，提升传统文

化品牌影响力，发扬传承和保护传统民俗文化，打响泉州品

牌具有重要的意义。

（三）主要工作过程

1）成立标准起草工作组

2024年7月，泉州风味小吃同业公会、泉州市标准化研

究所、泉州水门国仔餐饮管理有限公司等单位联合成立标准

起草工作组，明确共同研制标准等相关事宜，并对标准编制

工作进行总体部署。

2）前期调研和资料收集

2024年7月，起草工作组经前期市场走访调研、查阅相

关资料，并通过与民间技艺能手、非遗传承人等相关专家沟

通交流，确定标准框架及相关技术内容，做好标准编制准备

工作，为标准内容的详实性、可行性奠定了基础。

3)标准起草

2024年7月，起草组组织分析了收集的资料，结合调研

情况，针对编制存在问题多次召开内部会议，对标准的框架

和技术内容进行详细讨论，形成标准初稿。

4)标准研讨

2024年8月1日，起草组召开标准研讨会，再次对该标

准的编写进行讨论并对提出的修改意见进行整合分析处理，

完善后形成了该标准征求意见稿。

二、标准制定依据和原则

本标准的文件结构和起草规则严格按照GB/T1.1《标准

化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要

求进行编写。

遵循协调性、一致性、适用性的基本原则。

三、标准主要内容说明

1)范围

本文件规定了泉州特色风味小吃面线糊制作技艺的术

语和定义、原辅料要求、制作技艺流程、品质特色、食用建

议、卫生要求。

本文件适用于非物质文化遗产泉州特色小吃面线糊的

制作。

2)术语和定义

规定了面线糊等术语和定义。

3)原、辅料要求

规定原料、辅料、调味料等方面的要求。

4)制作技艺流程

对制作流程和制作步骤进行规定，同时对制作步骤从熬

制汤底、投料、勾芡进行详细描述。

5)品质特色

对面线糊的口感、观感等进行描述。

6)食用建议

对面线糊的容器、调味、配料搭配等进行描述。

7）卫生要求

对面线糊加工过程及烹饪工具应符合的卫生要求进行

规定。

8）附录A

附录A给出了面线糊日常熟食搭配配料表。

四、重大分歧意见的处理依据和结果

无。

五、与现行法律、法规和标准的关系

本标准均符合国家现行的法律、法规及标准要求。本标

准在编制过程中，主要遵循GB/T1.1《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》，并参考了部分国家、

行业标准，同时结合了泉州面线糊制作技艺的实际情况制定，

编制符合国家对标准结构、内容的要求。

六、贯彻标准的要求、措施和建议

在泉州市面线糊制作中积极推广使用本文件，同时要收

集标准实施过程中发现的问题及提出的意见，及时做好标准

的修订和完善工作，充分发挥标准的引导性、规范性等作用。

七、其他应予以说明的事项

无。

标准起草小组

2024年8月9日