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第19卷第6期 南方农业 2025年3月

Vol.19 No.6 South China Agriculture Mar. 2025

马鹏章.HACCP体系在日照市三文鱼养殖中的应用分析[J].南方农业，2025，19（6）：154-156.

HACCP体系在日照市三文鱼养殖中的应用分析

马鹏章

（日照市渔业技术推广站，山东日照276800）

摘 要作为一种营养价值极高的冷水性鱼类，三文鱼已成为世界范围内备受推崇的优质水产品。危

害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）体系的引入为三文鱼养殖

提供了有效的质量控制手段。山东省日照市地处黄海之滨，区位优势明显，自然条件有利于三文鱼的

养殖。构建HACCP体系，对规范日照市三文鱼养殖，确保产品质量安全意义重大。为给日照市三文鱼

养殖业的持续健康发展注入新的动力，以当地三文鱼养殖为切入点，分析三文鱼养殖过程中潜在的危

害，并从养殖场选址、养殖用水、苗种质量、饲养管理及产品品质等多个环节提出相应的控制措施。

关键词三文鱼养殖；危害分析和关键控制点（HACCP）体系；山东省日照市

中图分类号：S917.4文献标志码：CDOI：10.19415/ki.1673-890x.2025.06.052

日照市地处山东半岛东南部，东临黄海，拥有三文鱼深远海养殖基地——“财金海上粮仓壹号”全

168.5km海岸线和丰富的海洋资源。日照市总面积潜式网箱集群，是目前世界上纬度最低的三文鱼深远

5374.9km2，辖区内河流纵横，水域面积广阔，属于海养殖基地，投产后年产三文鱼超过6000t[1]。同时，

暖温带半湿润季风区温带季风气候，冬无严寒，年平日照市正加快推进三文鱼苗种基地、标准化驯化基地

均气温14.1℃，近海表层海水温度在5～27℃，非等配套设施建设，预计到2025年可实现年产三文鱼苗

常适宜三文鱼养殖。近年来，日照市紧抓三文鱼产业种4000t，成为国内规模最大的三文鱼苗种繁育中心。

发展契机，大力推进相关产业布局。依托得天独厚的日照市雄厚的三文鱼产业链实力为当地三文鱼养殖业

自然条件和政策扶持，日照市着力打造三文鱼全产业的可持续发展提供了有力支撑。

链。在这一过程中，构建危害分析和关键控制点（Hazard

AnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）体系对规2日照市三文鱼养殖HACCP体系设计

范日照市三文鱼养殖，控制关键环节质量安全风险，从三文鱼养殖的全流程来看，日照市应针对整个

确保最终产品质量安全意义重大。全面分析HACCP生产链条建立完善的HACCP体系。首先通过前期危

体系在日照市三文鱼养殖中的应用，对进一步促进当害分析，确定三文鱼养殖的5个关键控制点（Critical

地三文鱼产业健康可持续发展将起到积极推动作用。ControlPoint，CCP）：养殖场选址（CCP1）、养殖

用水（CCP2）、苗种质量（CCP3）、饲养管理（CCP4）及

1日照市三文鱼养殖概况产品品质（CCP5）。而后对每个CCP制订具体的监

近年来，日照市紧抓三文鱼产业发展机遇，充分控措施、关键限值和纠正措施。例如，对于CCP1要

利用得天独厚的海洋资源优势。目前，日照市已按照关注场地环境质量，对于CCP2要重点控制养殖水源

“一核引领、三环接力、多极支撑”的总体布