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2025年食品企业负责人考试题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.经有关部门批准后继续生产

C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

D.进行销毁处理

答案：C

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以避免危害进一步扩大。所以选C。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求。A、B、C选项涵盖了生产过程中的不同关键方面，所以选D。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对企业的整体运营和管理负责，其中食品安全工作是企业运营的重要部分，所以主要负责人应对本企业的食品安全工作全面负责。选D。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同进货查验记录制度一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质也可在规定范围内使用，食用农产品是食品生产的常见原料。而药品不能随意添加到食品中，所以选D。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.无害化处理、销毁

B.降价销售

C.重新加工

D.以上都可以

答案：A

解析：对于不符合食品安全标准或可能危害人体健康的召回食品，应采取无害化处理或销毁等措施，以防止其再次流入市场危害消费者健康。降价销售和重新加工可能无法完全消除食品安全隐患，所以选A。

8.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。所以选C。

9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训和考核，也可以委托（）进行培训和考核。

A.其他食品生产企业

B.食品安全专业机构

C.食品行业协会

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业可以自行对食品安全管理人员进行培训和考核，也可以委托其他食品生产企业、食品安全专业机构、食品行业协会等进行培训和考核。所以选D。

10.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：食品生产企业食品添加