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2025年食品安全监督师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监督师在执行任务时，遇到疑似食品安全事故，应首先采取的措施是（）

A.直接对涉事食品进行采样并封存

B.立即疏散周边群众

C.调查事故发生原因

D.向当地食品安全监管部门报告

答案：D

解析：食品安全监督师在发现疑似食品安全事故时，首要任务是确保信息准确传达给相关部门，以便及时启动应急响应机制。直接采样可能破坏现场证据，疏散群众在没有明确危险的情况下不妥，调查原因应在报告并获得指令后再进行。向监管部门报告是标准的应急处理流程，能够让专业机构迅速介入处理。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品生产者的名称和地址

D.食品的生产许可证编号

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须清晰标明生产日期、食品成分表以及生产者的名称和地址等信息，这些是消费者了解食品的基本要求。生产许可证编号虽然重要，但并非所有食品标签都必须强制标注的内容，通常在监管检查时提供即可。

3.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全事故的责任人

B.制定食品安全监管政策

C.评估食品对消费者的健康风险

D.审批食品生产经营许可

答案：C

解析：食品安全风险评估的核心是科学评估食品及其相关产品对人类健康可能产生的危害程度，为制定监管措施提供科学依据。确定责任人属于事故处理范畴，制定政策是监管结果，审批许可是准入管理，只有健康风险评估直接关系到风险控制本身。

4.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为（）

A.提高员工工资待遇

B.展示企业社会责任

C.防止病原体通过人员传播

D.降低企业运营成本

答案：C

解析：食品从业人员是食品安全的直接相关者，其健康状况直接影响食品卫生。建立健康管理制度能够有效预防因病携带者通过接触食品造成污染，这是保障食品安全的基本要求。其他选项虽然可能是企业的目标，但与食品安全管理的主要目的不符。

5.检验机构出具食品检验报告时，对检验结果负责的是（）

A.食品生产者

B.检验机构负责人

C.批发市场管理者

D.检验报告审核人

答案：B

解析：检验机构作为第三方服务机构，其出具的检验报告具有法律效力，报告结果的准确性由检验机构直接承担责任。生产者对产品质量负责，市场管理者负责经营行为，报告审核人是对报告流程的监督，但最终责任主体是检验机构本身。

6.食品安全国家标准中的强制性标准是指（）

A.企业自主选择执行的标准

B.仅在特定区域实施的规范

C.所有食品生产经营必须遵守的规范

D.供出口食品参考的标准

答案：C

解析：食品安全国家标准中的强制性标准是法律规定的所有食品生产经营者都必须遵守的技术规范，具有普遍适用性。自主选择、区域性实施或仅限出口的标准都不属于强制性标准的定义范畴。

7.食品添加剂使用时，以下做法正确的是（）

A.为了改善口感，在婴幼儿食品中任意添加甜味剂

B.按照标准规定限量使用色素

C.将过期的食品添加剂继续用于生产

D.同时使用多种增效的食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的种类和限量，不得超范围、超限量使用。婴幼儿食品对添加剂有更严格限制，不能任意添加。过期添加剂可能产生有害物质，不应继续使用。多种添加剂同时使用需要符合标准中的配伍要求，不能随意组合。

8.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）

A.事故分级和响应程序

B.后勤保障和资源调配

C.媒体宣传和舆情应对

D.企业内部的绩效考核方案

答案：D

解析：食品安全事故应急预案是应对突发事件的行动指南，应当包含事故分级、响应程序、资源调配、信息报告、媒体沟通等关键要素。企业绩效考核属于内部管理范畴，与应急处置没有直接关系。

9.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染（）

A.熟肉制品

B.罐头食品

C.干燥水果

D.清洗过的蔬菜

答案：A

解析：李斯特菌能够在低温环境下生长，熟肉制品如果储存不当或再次加热不彻底，容易受到污染。罐头食品经过高温杀菌，干燥水果水分含量低，清洗过的蔬菜表面污染风险相对较低。

10.食品安全监管部门在进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）

A.查阅相关记录

B.抽取样品进行检验

C.罚款违法经营行为

D.强制更改生产设备

答案：D

解析：监督检查的主要手段包括查阅记录、抽样检验、询问调查等，行政处罚如罚款需要依法定程序进行。强制更改生产设备属于行政强制措施，必须在法定权限内进行，且需要事先告知当事人，不能作为常规检查手段随意采取。

11.食品安全监督师在接到食