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2025年营养师资格考试《营养保健与美容》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养师在进行膳食调查时，以下哪种方法最能反映个体长期真实的膳食摄入情况（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.称重记账法

D.餐桌记录法

答案：C

解析：称重记账法通过精确称量食物重量并记录，能够最准确地反映个体的实际食物摄入量和种类，适用于需要高精度数据的营养调查。24小时膳食回顾法和食物频率问卷法依赖个体记忆和回忆，可能存在偏差。餐桌记录法不够规范，数据可靠性较低。

2.以下哪种营养成分是构成人体组织的重要成分，同时也是多种酶的辅酶成分（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官的基础物质，同时在体内参与多种生理功能，如构成酶的活性中心。脂肪主要提供能量和构成细胞膜。糖类是主要能量来源。维生素是调节生理功能的小分子有机化合物，部分维生素是酶的辅酶成分，但不是组织的主要构成成分。

3.膳食纤维主要存在于哪些食物中（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.油脂类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食品中基本不含膳食纤维。乳制品和油脂类也几乎不含膳食纤维。

4.在评估体重状况时，常用的指标是（）

A.体重

B.体质指数（BMI）

C.腰围

D.体重变化率

答案：B

解析：体质指数（BMI）是国际通用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的指标，计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方。体重alone不能全面反映体脂状况。腰围主要用于评估腹部脂肪堆积。体重变化率反映体重随时间的变化趋势。

5.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中钙含量较高且吸收率较好的来源。深绿色蔬菜含钙量不低，但吸收率相对较低。水果中钙含量普遍不高。油炸食品中营养素损失较多，且不利于健康。

6.维生素D的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持神经系统功能

C.促进钙吸收

D.促进红细胞生成

答案：C

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，对骨骼和牙齿的健康至关重要。提供能量是糖类、脂肪和蛋白质的功能。维持神经系统功能主要与B族维生素有关。促进红细胞生成主要与铁和维生素B12有关。

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是在水的密闭环境中加热食物，水蒸气温度相对较低，且食物与空气接触面积小，能较好地保留食物中的水溶性维生素和部分热敏性营养素。煎炸、烘烤和煮沸过程中，维生素尤其是水溶性维生素容易因高温、长时间或与水接触而损失。

8.对于需要控制血糖的人群，以下哪种饮品是较好的选择（）

A.纯果汁

B.含糖饮料

C.牛奶

D.无糖茶水

答案：D

解析：无糖茶水不含糖分，不会引起血糖快速升高，是控制血糖人群的理想饮品。纯果汁含天然糖分较高。含糖饮料含糖量高，不利于血糖控制。牛奶虽然含有天然乳糖，但蛋白质和钙等营养素有利于血糖稳定，且升糖指数相对较低，但若需严格控制，无糖茶水仍是更优选择。

9.以下哪种行为不利于肠道健康（）

A.定时排便

B.饮食多样

C.经常熬夜

D.保持心情舒畅

答案：C

解析：经常熬夜会扰乱生物钟，影响肠道菌群平衡和肠道功能，不利于肠道健康。定时排便有助于清除肠道废物。饮食多样可以提供多种纤维和营养，促进肠道蠕动。保持心情舒畅有助于神经系统调节肠道功能。

10.美容营养学中，以下哪种成分对维持皮肤弹性至关重要（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素E

答案：B

解析：蛋白质是构成人体皮肤、胶原蛋白和弹性纤维的主要成分，对维持皮肤的弹性和韧性至关重要。脂肪主要提供能量和构成细胞膜。糖类是主要能量来源。维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂，有助于皮肤健康，但维持弹性的主要物质是蛋白质。

11.在进行营养评估时，评估对象的膳食调查结果与其实际摄入情况可能存在差异，以下哪项是造成这种差异的主要原因（）

A.评估对象的文化背景不同

B.评估对象的主观记忆偏差

C.调查人员的技术水平

D.食物重量的测量误差

答案：B

解析：营养评估中的膳食调查heavily依赖评估对象回忆和报告其食物摄入情况。由于个体记忆能力、对食物份量的估计、是否遵守饮食计划等因素的影响，评估对象的主观记忆往往存在偏差，导致调查结果与实际摄入情况不符。评估对象的文化背景、调查人员的技术水平以及