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家庭传统面食制作教学设计

一、教学总览

（一）教学目标

传统面食制作不仅是一项生活技能，更是承载家庭记忆与文化传承的重要载体。本教学设计旨在引导学习者：

1.知识与技能：掌握至少两种核心传统面食（如手擀面、饺子）的制作原理、关键步骤及操作技巧，包括面团的和制、醒发、成型，以及馅料的基本调制方法。能够独立完成从原料准备到成品烹制的全过程。

2.过程与方法：通过亲自动手实践，理解不同食材特性对成品的影响，学会观察、判断面团状态，培养解决实际操作中常见问题的能力。

3.情感态度与价值观：体验手工制作的乐趣，感受劳动的价值，增进对家庭饮食文化的认同与热爱，鼓励在家庭中传承与创新传统面食技艺。

（二）教学对象

本课程适合对家庭烹饪有兴趣的初学者，尤其适合希望为家人制作健康美味面食、或有意传承家庭传统手艺的青少年及成人。无需prior专业烹饪经验。

（三）建议教学时长

总计约4-6课时（每课时可根据实际情况设定为1.5-2小时），可集中进行或分阶段开展。建议至少包含两次完整的实践课：一次专注于面条类，一次专注于带馅类。

二、教学准备

（一）食材准备（以家庭小份制为例，可按人数调整）

1.基础面团用料：

*通用面粉（或中高筋面粉）、清水（或根据面团种类使用温水、冷水）、食盐（少许）、食用碱（可选，用于增强面的韧性）。

2.馅料用料（以猪肉白菜馅为例）：

*猪肉末（或鸡肉、牛肉等）、新鲜蔬菜（如白菜、韭菜、芹菜等）、葱姜末、食用油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、十三香（或其他家常调味料）、香油。

3.其他：干淀粉（用于防粘）、擀面杖、面板（或干净的大案板）。

（二）工具准备

1.基础工具：

*计量工具：量杯、量勺（或凭经验估算，初期建议计量以建立概念）。

*和面工具：大碗或盆（不锈钢、陶瓷为佳）、筷子或刮板（初期搅拌用）。

*成型工具：擀面杖（长短粗细各一更佳）、面板、切面刀（锋利）、刮板。

*辅助工具：厨房秤（可选，精确用料）、保鲜膜或湿布（醒面用）、小刷子（刷油用）、馅料盆、搅拌筷子或勺子。

*烹饪工具：煮锅、漏勺、锅铲。

2.清洁工具：抹布、洗洁精、厨房纸。

（三）场地与安全

1.宽敞、整洁的厨房操作台，确保水源、电源（燃气）安全可用。

2.教学前强调操作安全：如刀具的正确使用方法、避免烫伤、保持操作台整洁有序等。

三、教学过程

第一单元：基础面团的认知与制作——以手擀面为例

课时一：初识面团——和面与醒面的奥秘

1.导入（15分钟）：

*提问互动：大家平时喜欢吃什么面食？吃过最好吃的面条是谁做的？有什么特点？

*展示：不同种类的面条图片或实物（如有），引出手工擀面的独特魅力。

*讲解：手擀面的基本原理，面粉与水的结合，面筋的形成对口感的影响。

2.理论讲解与示范：和面（30分钟）：

*原料配比：讲解面粉、水、盐的基本比例（例如，面粉两杯，水约一杯的三分之二，盐少许）。强调水的温度（通常为冷水或温水，夏季可偏凉，冬季可偏温）。

*操作步骤：

*面粉入盆，中间开窝，逐步加水，用筷子或刮板从外向内搅拌，形成絮状。

*上手揉面：“三光”原则（盆光、手光、面光）的演示与讲解。揉面的力度、方向（顺时针或逆时针）、手法（推、揉、压）。

*盐的作用：少量盐能增强面筋的韧性和延展性，使面条更筋道。

*学员实践：指导学员分组或独立进行和面操作，教师巡回指导，纠正错误手法。

3.理论讲解与示范：醒面（15分钟）：

*醒面的目的：让面筋得到松弛，使面团更易于擀制，成品口感更细腻。

*操作方法：面团揉好后，用保鲜膜或湿润的屉布盖严，放置于室温下（冬季可适当保温）静置。醒面时间（首次醒面约20-30分钟）。

*观察面团状态：醒发好的面团手感会比之前柔软，有弹性。

4.总结与预告（10分钟）：

*回顾本次课重点：和面的“三光”与醒面的重要性。

*学员分享和面过程中的感受与遇到的问题。

*预告下次课内容：擀面与切面。

课时二：巧手擀面——从面团到面条的蜕变

1.复习回顾（10分钟）：检查学员醒好的面团状态，询问醒面后的变化。

2.理论讲解与示范：二次揉面与分剂（20分钟）：

*醒好的面团取出后，需要再次充分揉匀，使面团组织更加紧密均匀。

*将大面团分割成若干小剂子（根据擀制习惯和锅的大小），滚圆，盖上湿布防止干裂。

3.核心技能示范与实践：擀制（40分钟）：

*擀面前准备：面板撒干粉（玉米淀粉或面粉）防粘，小剂子拍粉。

*擀制手法：从中间向四周擀开，注意力度均匀，保持面饼厚薄一致。如何将面饼擀成圆形或椭圆形，如何通过转动面饼来保证形状。

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