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国考粮储局《食品科学与工程》基础必刷100题

1.单项选择题（共30题，每题1分）

题1（1分）中国储备粮管理集团有限公司在《粮食质量安全监管》中强调，粮食储存过程中，水分含量低于多少时，霉菌生长受到显著抑制？

A.12%

B.15%

C.18%

D.20%

题2（1分）下列哪种储存方法最适合用于高水分粮食的短期储备？

A.热风干燥

B.自然通风

C.密封储藏

D.低温储藏

题3（1分）粮食储存中，磷化铝的主要作用是？

A.杀虫

B.降氧

C.调节水分

D.防霉

题4（1分）我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种物质不允许在面粉中添加？

A.小苏打

B.淀粉酶

C.丙酸钙

D.过氧化苯甲酰

题5（1分）粮食储存过程中，温度每升高1℃，粮食呼吸强度大约增加多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

题6（1分）下列哪种包装材料最适合用于粮食的气调储存？

A.透明塑料袋

B.不透气的塑料膜

C.玻璃瓶

D.铝箔袋

题7（1分）粮食中黄曲霉毒素的主要污染来源是？

A.水分过高

B.微生物污染

C.高温高湿

D.以上都是

题8（1分）《粮油储藏技术规范》（NY/T1195）中规定，稻谷储存期间，温度控制在多少以下可延缓陈化？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

题9（1分）粮食储存中，发烧现象通常由哪种微生物活动引起？

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.放线菌

题10（1分）我国储备粮通常采用哪种方式进行轮换？

A.先进先出

B.后进先出

C.随机轮换

D.按需轮换

题11（1分）粮食中脂肪酸值升高主要原因是？

A.水分过高

B.储存时间过长

C.温度过高

D.以上都是

题12（1分）下列哪种检测方法常用于粮食中黄曲霉毒素的快速筛查？

A.高效液相色谱法

B.快速检测试纸

C.气相色谱-质谱联用法

D.紫外分光光度法

题13（1分）粮食储存中，结露现象的主要原因是？

A.粮堆内部温度高于外界

B.粮堆内部温度低于外界

C.空气相对湿度高于露点

D.空气相对湿度低于露点

题14（1分）《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装粮食产品必须标明？

A.生产日期和保质期

B.成分表和营养标签

C.生产商和地址

D.以上都是

题15（1分）粮食储存中，虫害最易发生在哪个阶段？

A.收获后

B.田间生长

C.加工后

D.运输中

题16（1分）粮食中维生素损失的主要原因是？

A.水分过高

B.高温氧化

C.微生物活动

D.以上都是

题17（1分）我国《粮食质量安全监督管理条例》规定，粮食储存企业必须建立？

A.气象监测系统

B.温湿度监控系统

C.出入库台账

D.以上都是

题18（1分）粮食储存中，自热现象的主要原因是？

A.微生物代谢产热

B.化学反应放热

C.热量积聚

D.以上都是

题19（1分）下列哪种保鲜技术最适合用于稻谷的长期储存？

A.冷冻储藏

B.氮气气调

C.乙烯脱除

D.辐照处理

题20（1分）粮食中过氧化值升高主要原因是？

A.油脂氧化

B.微生物活动

C.光照照射

D.以上都是

题21（1分）我国储备粮的轮换周期通常为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

题22（1分）粮食储存中，结块现象的主要原因是？

A.粮粒吸湿

B.微生物活动

C.机械挤压

D.以上都是

题23（1分）下列哪种检测方法常用于粮食中重金属的检测？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收法

D.以上都是

题24（1分）粮食储存中，霉变现象的主要原因是？

A.水分过高

B.温度过高

C.微生物污染

D.以上都是

题25（1分）我国《粮油储藏技术规范》中规定，小麦储存期间，相对湿度控制在多少以下可延缓陈化？

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

题26（1分）粮食储存中，虫害的主要传播途径是？

A.空气传播

B.食物传播

C.土壤传播

D.以上都是

题27（1分）下列哪种保鲜技术最适合用于小麦的短期储存？

A.冷藏储藏

B.氮气气调

C.乙烯脱除

D.辐照处理

题28（1分）粮食中蛋白质变性主要原因是？

A.高温

B.高湿

C.氧化

D.以上都是

题29（1分）我国《粮食质量安全监督管理条例》规定，粮食储存企业必须配备？

A.气象监测设备

B.温湿度监控设备

C.实验室检测设备

D.以上都是

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