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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，采样量与食品种类和检验项目的关系，正确说法是（）

A.采样量固定为500g

B.需根据食品种类和检验项目调整采样量

C.采样量与检验项目无关

D.所有食品采样量均为1000g

【参考答案】B

【解析】食品检验采样需根据食品种类（如液体、固体、半固体）和检验项目（如微生物、理化指标）调整采样量。例如，液体食品需按体积采样，固体食品按重量采样，而检测微生物时需更大采样量以确保代表性。选项A、C、D均为绝对化表述，不符合实际检验规范。

2、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品中二氧化硫的最大允许量是（）

A.0.5g/kg

B.0.3g/kg

C.0.1g/kg

D.0.05g/kg

【参考答案】C

【解析】GB2760明确二氧化硫作为漂白剂的最大允许量为0.1g/kg（以二氧化硫计）。选项A适用于干制蔬菜，B为鲜果蔬，D为葡萄酒。需注意不同食品类别限值不同，检验时需严格区分。

3、食品中大肠菌群检测的常用方法是（）

A.平板计数法

B.稀释法

C.膜过滤法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】平板计数法通过倾注平板培养分离菌落，是检测大肠菌群的金标准。膜过滤法适用于水样，稀释法则用于高浓度样品。酶联免疫吸附法属于快速检测技术，但需设备支持，初级考试侧重传统方法。

4、pH试纸使用时，正确的操作是（）

A.直接读取试纸显示的数字

B.浸入待测液后立即比色

C.浸泡时间超过1分钟

D使用蒸馏水润湿试纸

【参考答案】B

【解析】pH试纸需浸入待测液10-30秒后取出，立即在白色背景下比色。选项A错误因试纸无数字显示，C错误因长时间浸泡导致颜色变化失，D错误因蒸馏水改变pH值。

5、食品检验中，仪器校准周期一般为（）

A.每年一次

B.每隔6个月一次

C.根据使用频率调整

D.无需定期校准

【参考答案】B

【解析】根据JJG1036《食品仪器检定规程》，常规仪器（如分光光度计、pH计）校准周期为6个月。选项A周期过长可能存在误差，C未明确依据，D违反计量法规。

6、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要采用（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.离子迁移谱法

D.平板计数法

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1具有强荧光特性，紫外分光光度法（选项A）常用于初筛，但气相色谱法（选项B）是最终确证方法。选项C多用于农药残留，D用于微生物检测。

7、食品储存中，低温冷藏的适宜温度范围（）

A.0-5℃

B.4-10℃

C.10-25℃

D.-18℃以下

【参考答案】A

【解析】GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定冷藏温度为0-4℃，冷冻为-18℃以下。选项B为冷冻室常见温度，C为阴凉储存条件D为冷冻温度。

8、食品标签中必须标注的项目不包括（）

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.产品价格

【参考答案】D

【解析】GB7718规定必须标注配料表、生产日期、保质期、净含量、生产者信息。产品价格属于商业信息，强制要求。选项A、B、C均为必标项。

9、食品的pH值范围通常为（）

A.1.5-10.5

B.20-8.0

C.2.5-9.0

D.3.0-7.0

【参考答案】C

【解析】食品pH值范围一般为2.5-9.0，如酸味食品（pH≈3）和碱性食品（pH≈8.5）。选项A和D超出正常范围，B是极端值，故选C。

10、检测食品中菌落总数时常用培养基是（）

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.血琼脂

D.肝素琼脂

【参考答案】B

【解析】菌落总数使用营养琼脂，因其能支持多种微生物生长。麦康凯琼脂用于大肠杆菌，血琼脂用于需氧菌，肝素琼脂不常用，故选B。

11、食品检验中，pH计的校准周期一般为（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每年至少一次

D.每次检测前

【参考答案】C

【解析】根据GB/T5009.11标准pH计每年需校准至少一次。选项A、B频率过高，D不符合常规操作，故选C。

12、食品中微生物污染的主要途径是（）

A.人员接触

B.空气传播

C.交叉污染

D.水源污染

【参考答案】C

【解析】交叉污染是最常见的微生物污染方式，如工具未消毒导致不同食品间传播。选项A、B、D为具体污染源，但C是总括性答案。

13、食品添加剂按使用范