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营养师考试题公式及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.40-45克D.50-55克

4.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

5.缺铁性贫血主要是缺乏（）

A.铁B.锌C.铜D.镁

6.基础代谢率的英文缩写是（）

A.BMRB.AMRC.TMRD.DMR

7.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

8.评价食物蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是

9.老年人易发生骨折的原因是缺乏（）

A.钙B.磷C.钾D.钠

10.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：1.C2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.D9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化E.参与造血

3.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮E.芝麻酱

4.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.预防结肠癌

5.人体必需的微量元素包括（）

A.铁B.锌C.碘D.硒E.铬

6.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果E.谷类

7.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.内分泌

8.合理膳食的基本要求包括（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食品安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度

E.满足食欲和饱腹感

9.以下哪些属于脂溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

10.食物的营养价值评价包括（）

A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食物的感官性状

答案：1.ABC2.ABCD3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ADE10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白质都高。（）

3.只要多吃富含铁的食物就不会发生缺铁性贫血。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养作用。（）

5.基础代谢是人体维持生命活动所消耗的最低能量。（）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

7.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

8.食物的营养价值是固定不变的。（）

9.维生素C具有抗氧化作用。（）

10.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；参与胆固醇代谢等。

3.简述计算成年人每日所需能量的步骤。

答案：先确定其劳动强度，对应查出基础代谢能量消耗，再计算不同体力活动水平的能量系数，基础代谢能量消耗乘以活动系数，即得每日