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营养指导考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：A

4.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

答案：B

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C

6.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.奶制品

答案：C

7.铁的主要生理功能是？

A.参与血红蛋白合成B.调节体温C.促进消化D.增强免疫力

答案：A

8.以下哪种食物属于碱性食物？

A.面包B.牛肉C.柠檬D.巧克力

答案：C

9.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子B.花生C.核桃D.猪肝

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素

答案：ABCDE

2.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦B.西兰花C.红薯D.玉米E.海带

答案：ABCDE

3.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙的吸收B.调节钙磷代谢C.促进骨骼发育D.提高免疫力E.抗氧化

答案：ABC

4.以下哪些是优质蛋白质的食物来源（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶制品

答案：ABCDE

5.脂肪的生理功能有（）

A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感E.维持体温

答案：ABCDE

6.以下哪些矿物质对骨骼健康重要（）

A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌

答案：ABC

7.以下属于抗氧化维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素K

答案：ABC

8.以下哪些食物属于全谷物（）

A.糙米B.全麦面包C.燕麦片D.玉米碴E.小米

答案：ABCDE

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收（）

A.食物的加工方式B.胃肠道功能C.年龄D.性别E.饮食习惯

答案：ABCE

10.以下哪些是合理膳食的原则（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量吃鱼禽肉蛋E.少盐少油

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：错误

2.只要多吃维生素片，就可以不用吃蔬菜水果。（）

答案：错误

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误

4.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

答案：错误

5.吃的盐越多，身体越健康。（）

答案：错误

6.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（）

答案：正确

7.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误

8.水果可以完全替代蔬菜。（）

答案：错误

9.运动后大量出汗，只需要补充水分就行。（）

答案：错误

10.全谷物比精制谷物营养价值更高。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：具有抗氧化作用，促进铁的吸收，增强免疫力，参与胶原蛋白合成，促进胆固醇代谢等。

3.简述如何选择健康的油脂。

答案：优先选择不饱和脂肪酸含量高的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，控制油脂总摄入量。

4.简述膳食纤维的生理作用。

答案：增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险，调节血糖，有利于维持肠道微生态平衡。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论