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初级咖啡师考试题目及答案

一、单项选择题（每题5分，共50分）

下列哪个地区被公认为是咖啡的起源地？（）

A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.越南

手冲咖啡时，常用的水温范围是多少？（）

A.60-70℃B.88-92℃C.95-100℃D.75-80℃

意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常在哪个区间？（）

A.10-15秒B.20-30秒C.35-45秒D.50-60秒

下列哪种器具不属于手动咖啡萃取工具？（）

A.爱乐压B.法压壶C.商用意式咖啡机D.手冲壶+滤杯

咖啡生豆储存时，最关键的控制因素是？（）

A.光照B.温度、湿度和密封性C.通风频率D.摆放高度

磨豆机的刀盘类型中，适合意式浓缩咖啡的是？（）

A.平刀刀盘B.锥刀刀盘C.狼牙刀盘D.锯齿刀盘

手冲咖啡时，“闷蒸”步骤的主要目的是？（）

A.让咖啡粉充分湿润，释放二氧化碳B.降低咖啡温度C.过滤杂质D.增加咖啡浓度

下列哪种风味不属于优质手冲咖啡常见的正向风味？（）

A.花香B.焦苦味C.柑橘酸D.坚果香

制作卡布奇诺时，牛奶打发后的理想状态是？（）

A.大泡泡多、质地粗糙B.细腻无泡、呈丝绒状C.温度超过70℃D.流动性极强

清洁磨豆机时，下列操作正确的是？（）

A.直接用水冲洗刀盘B.用干毛刷清理残留咖啡粉C.用湿抹布擦拭刀盘内部D.不清理，残留粉能增加风味

二、判断题（每题3分，共30分，对的打√，错的打×）

阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆低。（）

手冲咖啡的粉水比可以根据个人口味调整，常见基础比例是1:15-1:17（粉：水）。（）

意式浓缩咖啡的粉量通常在7-9克（单份）。（）

咖啡粉研磨后，放置时间越久，风味越浓郁。（）

法压壶萃取咖啡时，需要将咖啡粉和热水混合后静置3-4分钟再压滤。（）

制作拿铁时，牛奶的用量比卡布奇诺少。（）

咖啡生豆的颜色通常是浅绿色或黄绿色，若出现发黑则可能不新鲜。（）

手冲咖啡时，水流速度越快，萃取出来的咖啡味道越淡。（）

磨豆机的研磨度调得越细，咖啡萃取时间会越短。（）

清洁意式咖啡机的冲煮头时，需要用专用清洁粉和盲碗进行反冲。（）

三、简答题（每题10分，共20分）

简述手冲咖啡时，研磨度偏粗会导致什么问题？如何调整来改善？

制作意式浓缩咖啡后，发现咖啡口感过苦，可能的原因有哪些？（至少答出2点）

答案

一、单项选择题

B2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.B9.B10.B

二、判断题

×（阿拉比卡酸度更高）2.√3.√4.×（研磨后风味会快速流失）5.√6.×（拿铁牛奶用量更多）7.√8.√9.×（研磨越细，萃取时间越长）10.√

三、简答题

问题：研磨度偏粗会导致热水与咖啡粉接触不充分，萃取不足，咖啡口感偏淡、寡味，可能有明显的“水味”，正向风味（如花香、果香）释放不出来。

调整方法：将磨豆机的研磨度调细（如向“细”的方向转动旋钮），同时可适当延长闷蒸时间（如从30秒延长到40秒），或减缓手冲时的水流速度，让热水与咖啡粉更充分接触。

可能原因：

（1）萃取时间过长（超过30秒），导致咖啡中的苦味物质（如咖啡因、绿原酸降解物）过度溶出；

（2）研磨度过细，咖啡粉与热水接触面积过大，萃取速度过快且过度；

（3）咖啡粉量过多，或冲煮头与粉碗贴合不紧密，出现“通道效应”，局部萃取过度；

（4）咖啡豆烘焙度太深，本身含有的苦味物质较多，且正向风味已被破坏。