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2025年食品营养师职业资格考试《食品安全与卫生》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中致病微生物污染的主要途径不包括（）

A.食品加工人员的手部接触

B.食品原料本身带菌

C.食品储存温度不当

D.食品包装材料自身污染

答案：D

解析：食品中致病微生物污染的主要途径包括食品加工人员的手部接触、食品原料本身带菌以及食品储存温度不当。食品包装材料本身如果生产和使用规范，通常不会是致病微生物污染的主要途径。污染主要来源于外部环境和人为因素。

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定主要是基于（）

A.食品添加剂的市场需求

B.食品添加剂的生产成本

C.食品添加剂的安全性评估

D.食品添加剂的流行趋势

答案：C

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定主要是基于食品添加剂的安全性评估。任何食品添加剂的使用都必须确保在正常使用情况下对人体健康无害，其使用范围和限量都是经过科学评估和严格制定的。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品的净含量

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期或保存期以及食品的净含量等。这些信息是为了保障消费者的知情权和选择权，确保食品安全。广告语虽然可以出现在食品标签上，但并非必须标明的内容。

4.食品储存过程中，防止食品腐败变质的关键措施是（）

A.保持食品表面干燥

B.控制储存环境的温度和湿度

C.定期检查食品质量

D.使用保鲜膜包裹食品

答案：B

解析：食品储存过程中，防止食品腐败变质的关键措施是控制储存环境的温度和湿度。适宜的温度和湿度可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。保持食品表面干燥、定期检查食品质量以及使用保鲜膜包裹食品都是辅助措施，但不是关键措施。

5.食品安全事件应急处理中，首先应该采取的措施是（）

A.向媒体发布信息

B.立即控制污染源，防止事件扩大

C.对受影响食品进行召回

D.向上级主管部门报告事件情况

答案：B

解析：食品安全事件应急处理中，首先应该采取的措施是立即控制污染源，防止事件扩大。只有控制住了污染源，才能有效地防止事件进一步恶化，保护公众健康。向媒体发布信息、对受影响食品进行召回以及向上级主管部门报告事件情况都是在控制污染源的基础上进行的后续处理措施。

6.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保食品从业人员具有美观的仪表

B.防止食品被患有传染性疾病的从业人员污染

C.提高食品从业人员的工资待遇

D.了解食品从业人员的职业规划

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是防止食品被患有传染性疾病的从业人员污染。食品从业人员是与食品直接接触的人员，如果患有传染性疾病，很容易将疾病通过食品传播给消费者，从而危害公众健康。因此，定期进行健康检查是保障食品安全的重要措施。

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂的添加

D.包装材料的迁移

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染以及包装材料的迁移。土壤和水源中的重金属可以通过食物链富集到食品中，而包装材料如果含有重金属，也可能在食品储存过程中迁移到食品中。食品添加剂的添加通常不会导致重金属污染，因为食品添加剂的生产和使用都有严格的标准和规范。

8.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.提高食品生产经营者的经济效益

B.增进公众对食品安全的了解和信任

C.减少食品安全监管部门的的工作量

D.推动食品安全相关标准的制定

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是增进公众对食品安全的了解和信任。通过风险交流，可以及时向公众传递食品安全信息，解答公众的疑问，消除公众的恐慌情绪，从而提高公众对食品安全的认知水平和信任度。提高食品生产经营者的经济效益、减少食品安全监管部门的的工作量以及推动食品安全相关标准的制定都不是食品安全风险交流的主要目的。

9.食品安全国家标准的制定和修订程序中，不包括（）

A.调研和评估

B.征求意见

C.实施监督

D.直接发布实施

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序包括调研和评估、征求意见以及实施监督等环节。调研和评估是为了了解食品安全现状和需求，征求意见是为了广泛听取各方意见，实施监督是为了确保标准得到有效执行。直接发布实施并不是标准的制定和修订程序中的环节，标准的发布实施还需要经过一系列的审批和发布程序。

10.食品安全事件调查处理中，首