2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物总数检测的常用方法为（）。

A.液膜法

B.酶标法

C.液体培养基倾注法

D.平板计数法

【参考答案】D

【解析】平板计数法是GB4789.2-2022规定的中级食品检验工标准方法，通过分离培养计算单位面积菌落数，其他选项不符合微生物总数检测规范。

2、根据GB2760-2014，酱腌菜中亚硝酸盐限量为（）。

A.≤20mg/kg

B.≤30mg/kg

C.≤50mg/kg

D.≤100mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定酱腌菜中亚硝酸盐最大允许量≤20mg/kg，其他选项对应不同食品类别或检测项目。

3、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是（）。

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.SS琼脂

D.蛋白胨水

【参考答案】C

【解析】SS琼脂（硫代硫酸盐柠檬酸盐琼脂）用于选择大肠菌群，麦康凯琼脂用于大肠杆菌，营养琼脂为通用培养基，蛋白胨水为预增菌培养基。

4、食品检验中，仪器校准周期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.年

D.2年

【参考答案】B

【解析】根据JJF1033-2008《计量标准器具检定周期确定办法》，常规食品检验仪器（如pH计、分光光度计）校准周期为6个月，高温设备为3个月。

5、食品中重金属铅的检测不包括（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.分光光度法

【参考答案】C

【解析】铅的检测以原子吸收光谱法（AS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）为主，比色法适用于砷等特定金属，分光光度法多用于色素检测。

6、检测食品包装密封性时，常用工具为（）。

A.红外热像仪

B.渗漏检测仪

C.分光光度计

D.微生物培养皿

【参考答案】B

【解析】渗漏检测仪通过压力或真空法检测包装密封性，红外热像仪用于温度分布检测，分光光度计用于成分分析，微生物培养皿用于污染检测。

7、食品检验中，结果判定为不合格需（）复检。

A.仪器自动重测

B.同一操作者复测

C.不同人员独立复测

D.仪器升级后复测

【参考答案】C

【解析】GB/T15481-2022规定，食品检验结果不合格需由两名不同人员独立复测，仪器自动重测或升级后复测均不符合规范要求。

8、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂为（）。

A.碘液

B.铜氨溶液

C.铬酸-重铬酸钾

D.硫氰酸盐

【参考答案】B

【解析】铜氨溶液（碱性酒石酸钾钠）用于硫氰酸盐法检测二氧化硫，碘液用于碘量法测砷，铬酸-重铬酸钾用于氧化还原反应检测。

9、在食品微生物检验中，菌落总数测定的常用方法是？

A.倾注平板法

B.涂布平板法

C.膜过滤法

D.稀释平板法

【参考答案】A

【解析】菌落总数测定通常采用倾注平板法，将样品与营养琼脂混合后注于平板，通过恒温培养计数。涂布法适用于表面菌落数量少的样品，膜过滤法用于含悬浮颗粒的液体样品，平板法多用于微生物总数较低的样品，但标准方法首选倾注法。

10、食品中重金属检测时，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的检测限通常低于哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】D

【解析】ICP-MS的检测限可达ppb至ppt级，而紫外分光光度法的检测限一般为ppm级，灵敏度最低。原子吸收法的检测限为ppm级，火焰法比石墨炉法低约一个数量级。

11、食品感官检验中，对色泽、气味、质地的描述属于哪种检验类型？

A.理化检验

B.微生物检验

C.感官检验

D.安全指标检验

【参考答案】C

【解析】感官检验通过视觉、嗅觉、味觉等感官评价食品特性，需记录颜色、气味、质地等主观指标，与理化检验的仪器测量数据形成互补。

12、食品包装材料中，聚丙烯（PP）的耐热温度范围是？

A.80-120℃

B.120-160℃

C.160-200℃

D.200-250℃

【参考答案】B

【解析】聚丙烯的熔点为160℃，耐热温度通常为120-160℃，超过此范围可能释放有害物质。选项C的160-200℃接近熔点，存在安全风险。

13、食品微生物检验中，需做菌落计数的培养基是？

A.鲜血琼脂

B.麦康凯琼脂

C.营养琼脂

D.甘露醇氯化钠琼脂

【参考答案】C

【解析】营养琼脂通用性强，适合培养多数革兰氏阳性及阴性菌。鲜血琼脂用于观察溶血现象，麦康凯琼脂选择性抑制大肠杆菌，甘露醇氯化钠琼脂