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餐厅服务员中级考试模拟题与答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。

A、包装

B、颜色

C、开启方法

D、斟倒方法

正确答案：A

2.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。

A、游客为主

B、熟人为主

C、先接待熟人，再接待游客

D、一视同仁

正确答案：D

3.处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、报告总经理

B、马上还给失主

C、通知失主交保管费后取走

D、归为己有

正确答案：B

4.()是我国古代见面的礼节。

A、亲吻

B、敬礼

C、双手合十

D、跪拜

正确答案：D

5.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡胸

B、鸡头

C、鸡尾

D、鸡颈

正确答案：D

6.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、汽酒

B、啤酒

C、香槟

D、木塞封酒

正确答案：D

7.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。

A、4小时

B、12小时

C、2小时

D、24小时

正确答案：D

8.下列()不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

正确答案：D

9.()是备用餐，用具中用量最大的。

A、汤碗

B、茶具

C、骨碟

D、烟灰缸

正确答案：C

10.()饮料可以热饮或冷饮。

A、汽水、冰红茶

B、露露、椰汁

C、可乐、美年达

D、矿泉水、芬达

正确答案：B

11.竹筒饭是典型的()食品。

A、回族

B、苗族

C、傣族

D、汉族

正确答案：C

12.团结协作的表现是()。

A、互相支持，互相补台

B、只图自己方便，把困难留给他人

C、人心叵测，谨慎行事

D、服务员在为客人服务时各自为政

正确答案：A

13.罐装酒品的日常保管方法与()相同。

A、木塞酒

B、坛装酒

C、听装酒

D、瓶装酒

正确答案：D

14.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋

C、不准系领结

D、不准穿皮鞋

正确答案：A

15.海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼

B、黄鱼

C、红斑鱼

D、比目鱼

正确答案：D

16.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。

A、分菜用具准备

B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备

正确答案：A

17.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。

A、食品出售时有遮盖

B、食品在室内出售

C、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖

D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

正确答案：C

18.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。

A、迎客用语

B、服务用语

C、简单用语

D、接待用语

正确答案：B

19.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、耐心、周到、协调、主动

B、实在、热情、耐心、周到

C、主动、热情、耐心、周到

D、主动、周到、热情、和蔼

正确答案：C

20.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。

A、零点的

B、特殊的

C、宴会的

D、指定的

正确答案：B

21.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、相同

B、不同

C、有共同处

D、相似

正确答案：B

22.有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。

A、4～5℃

B、10～12℃

C、8～10℃

D、6～8℃

正确答案：A

23.香槟酒开启时不能使用的方法是()。

A、使用钳子剪断

B、拧瓶塞，直拔瓶塞

C、酒钻起

D、使用小刀

正确答案：B

24.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。

A、4%~5%

B、5%~8%

C、5%~1%

D、1%~3%

正确答案：C

25.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。

A、马奶酒

B、酥油茶

C、咖啡

D、青稞啤酒

正确答案：A

26.分鱼前展示菜肴，一种是()展示，另一种是()展示。

A、服务车、餐桌

B、端托、餐车

C、分菜台、餐桌

D、端托、餐桌

正确答案：D

27.开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用()，而香槟酒则用()。

A、尖嘴钳子、改锥

B、酒钻、小刀

C、钳子、起子

D、小刀、起子

正确答案：B

28.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、举止、着装

B、用餐心理、用餐习惯和口味

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

正确答案：B

29.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、儿童多

B、老年人多、儿童多、少年人多

C、老年人多

D、少年人多

正确答案：B

30.微笑服务的意义之一是()。

A、降低菜肴的价格

B、提高菜肴质量

C、可能改变就餐环境

D、可以促进企业的效益

正确答案：D

31.当吃(