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敬老院食品安全管理制度范文

一、食品采购管理

采购渠道把控

敬老院食品采购必须选择具有合法资质的供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。采购人员要定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生条件、质量控制体系等方面的情况，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品。

建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种、质量状况等内容。对供应商进行动态管理，根据其供货质量、交货及时性等情况进行综合评价，对于不符合要求的供应商及时淘汰，并寻找新的合格供应商。

采购验收流程

采购食品时，必须严格执行验收制度。采购人员要认真检查所采购食品的外观、色泽、气味等感官指标，查看食品的包装是否完整、标识是否清晰，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。同时，要索取并保存食品的购货凭证、质量检验报告等相关资料，确保食品来源可追溯。

对于新鲜的蔬菜、水果、肉类等农产品，要进行农药残留、兽药残留等有害物质的检测。可以采用快速检测方法进行初步筛查，对于检测结果异常的食品，要进一步送专业检测机构进行检测，严禁不合格食品进入敬老院。

采购索证索票

严格执行食品采购索证索票制度，采购人员要向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品质量检验报告等相关证件和资料，并按照规定进行保存。购货凭证要如实记录食品的名称、规格、数量、单价、金额、供货日期等信息，确保采购信息的完整性和准确性。

建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。采购台账要妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过建立采购台账和索证索票制度，实现食品质量的可追溯性，一旦发生食品安全问题，能够及时查找问题源头，采取相应的措施进行处理。

二、食品储存管理

仓库环境要求

敬老院的食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。仓库内要设置防潮、防霉、防虫、防鼠等设施，如防潮垫、防虫网、挡鼠板等。仓库地面要平整、坚固，易于清洁和消毒。

仓库要划分不同的功能区域，如食品储存区、食品处理区、杂物堆放区等，各区域之间要有明显的标识。食品储存区要按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，避免食品相互交叉污染。同时，要设置专门的冷藏库和冷冻库，用于储存需要冷藏或冷冻的食品。

食品分类存放

食品应按照不同的种类、性质、保质期等进行分类存放。粮食、食用油、调味品等常温保存的食品要存放在干燥、通风的货架上，离墙离地不少于10厘米。食品要按照先进先出的原则进行存放，确保食品在保质期内使用。

肉类、奶类、蛋类等需要冷藏的食品要存放在冷藏库中，温度控制在08℃之间；冷冻食品要存放在冷冻库中，温度控制在18℃以下。冷藏库和冷冻库要定期进行清理和消毒，保持库内清洁卫生。

库存盘点清理

定期对食品库存进行盘点，确保库存数量与账目相符。盘点时要检查食品的保质期，对于临近保质期的食品要及时进行处理，如采取促销、退货等方式。同时，要清理仓库内的过期食品、变质食品和杂物，保持仓库整洁。

建立库存食品质量检查制度，定期对库存食品进行质量检查。检查食品的外观、色泽、气味等感官指标，查看食品是否有霉变、异味、虫蛀等情况。对于发现的问题食品，要及时进行处理，严禁继续使用。

三、食品加工制作管理

加工场所卫生

食品加工场所要保持清洁卫生，每天至少进行一次全面的清洁和消毒。地面、墙壁、天花板等要无污垢、无积水、无蜘蛛网，门窗要完好无损，能够有效防止昆虫和老鼠进入。

食品加工场所的设备和工具要定期进行清洁和消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等。设备和工具使用后要及时清洗干净，并存放在指定的位置。餐具、饮具要按照规定进行清洗、消毒和保洁，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。

加工过程规范

食品加工人员要严格遵守食品加工操作规程，按照食品加工流程进行操作。加工食品前要认真洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。生食品和熟食品要分别使用不同的刀具、案板、容器等，加工生食品后要及时清洗和消毒刀具、案板等工具，再进行熟食品的加工。

食品加工要煮熟煮透，确保食品的中心温度达到70℃以上。对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时进行冷藏或冷冻处理，避免食品在常温下长时间存放。同时，要控制食品加工的量，避免食品积压，防止食品变质。

人员健康管理

食品加工人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品加工人员要保持良好的个人卫生习惯，