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学校食堂从业人员强化培训?(最新)

学校食堂从业人员强化培训内容

一、引言

学校食堂是保障广大师生饮食安全的重要场所，食堂从业人员的素质直接关系到食品安全和师生健康。为进一步提高学校食堂从业人员的业务水平，强化食品安全意识，确保师生用餐安全，本次培训将从多个方面对食堂从业人员进行深入讲解和实操训练。

二、培训内容

1.食品安全法律法规及政策

（1）食品安全法

（2）餐饮服务食品安全操作规范

（3）学校食品安全与营养健康管理规定

2.食品安全管理

（1）食品安全风险防控

（2）食品安全事故应急预案

（3）食品采购、储存、加工、销售各环节的管理

3.食品营养与健康

（1）营养学基础知识

（2）平衡膳食原则

（3）学生营养需求与配餐

4.食品加工技能

（1）烹饪基本技法

（2）菜品设计与创新

（3）食品加工安全操作规范

5.食堂卫生与消毒

（1）食堂环境卫生管理

（2）餐饮具清洗与消毒

（3）从业人员个人卫生与健康管理

6.实操训练

（1）食品加工实操

（2）食品安全管理实操

（3）食堂卫生与消毒实操

三、详细内容

1.食品安全法律法规及政策

（1）食品安全法

学习食品安全法的基本内容，了解食品生产、销售、餐饮服务等环节的法律责任，提高从业人员的法律意识。

（2）餐饮服务食品安全操作规范

学习餐饮服务食品安全操作规范，掌握食品加工、储存、运输、销售等方面的基本要求，确保食品安全。

（3）学校食品安全与营养健康管理规定

了解学校食品安全与营养健康管理的规定，明确食堂从业人员在保障学生用餐安全、营养健康方面的职责。

2.食品安全管理

（1）食品安全风险防控

学习食品安全风险防控知识，提高识别、评估、控制食品安全风险的能力。

（2）食品安全事故应急预案

掌握食品安全事故应急预案的内容和操作流程，提高应对食品安全事故的能力。

（3）食品采购、储存、加工、销售各环节的管理

学习食品采购、储存、加工、销售各环节的管理要求，确保食品安全。

3.食品营养与健康

（1）营养学基础知识

学习营养学基础知识，了解食物营养成分、营养素的功能、人体营养需求等。

（2）平衡膳食原则

掌握平衡膳食原则，为学生提供营养均衡的餐饮服务。

（3）学生营养需求与配餐

了解学生不同年龄段、不同生理状态下的营养需求，学会科学配餐。

4.食品加工技能

（1）烹饪基本技法

学习烹饪基本技法，提高菜品质量。

（2）菜品设计与创新

掌握菜品设计与创新的方法，满足师生的口味需求。

（3）食品加工安全操作规范

学习食品加工安全操作规范，避免食品加工过程中的安全风险。

5.食堂卫生与消毒

（1）食堂环境卫生管理

学习食堂环境卫生管理要求，营造干净整洁的用餐环境。

（2）餐饮具清洗与消毒

掌握餐饮具清洗与消毒的正确方法，确保餐具卫生。

（3）从业人员个人卫生与健康管理

了解从业人员个人卫生与健康管理要求，提高自身卫生意识。

6.实操训练

（1）食品加工实操

进行食品加工实操训练，提高加工技能。

（2）食品安全管理实操

开展食品安全管理实操训练，提高食品安全管理水平。

（3）食堂卫生与消毒实操

进行食堂卫生与消毒实操训练，确保食堂环境卫生。

四、总结

通过本次培训，学校食堂从业人员将全面了解食品安全法律法规、食品营养与健康、食品加工技能等方面的知识，提高自身业务水平，为确保师生用餐安全、营养健康提供有力保障。希望从业人员将所学知识运用到实际工作中，不断提升学校食堂服务质量，为师生提供更好的餐饮服务。

（注：以上内容仅供参考，具体培训内容可根据实际情况进行调整。）