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厨房用具清洁消毒制度

一、概述

厨房用具的清洁消毒是保障食品安全和防止交叉感染的重要环节。本制度旨在规范厨房用具的清洁消毒流程，确保所有用具在使用前后都能达到卫生标准。通过系统的清洁消毒措施，可以有效减少细菌滋生，维护厨房环境的整体卫生。

二、清洁消毒基本原则

（一）分类处理

1.刀具、砧板：生熟分开使用，定期消毒。

2.厨房抹布、毛巾：保持干燥，定期煮沸消毒。

3.水槽、灶台：每日清洁，必要时使用消毒液。

4.餐具、容器：使用后立即清洗，高温消毒。

（二）操作要求

1.清洁消毒应遵循“先清洗、后消毒”的原则。

2.使用专用的清洁工具和消毒剂，避免交叉污染。

3.清洁消毒工作应在指定区域进行，保持环境整洁。

三、具体清洁消毒流程

（一）刀具与砧板清洁消毒

1.使用后立即清洗，去除食物残渣。

2.用中性洗涤剂和海绵彻底清洁，特别注意刀刃和砧板纹路。

3.生熟砧板用颜色或标记区分，定期更换或消毒。

4.每周用消毒液浸泡砧板和刀具30分钟，并冲洗干净。

（二）抹布与毛巾清洁消毒

1.使用后立即冲洗，去除油污。

2.悬挂晾干，避免潮湿环境。

3.每日煮沸消毒15分钟，或使用消毒柜高温消毒。

4.重复使用前必须彻底干燥，防止细菌滋生。

（三）水槽与灶台清洁消毒

1.每日使用后清洗，去除污渍和食物残渣。

2.每周用消毒液擦拭水槽和灶台表面，作用30分钟后冲洗。

3.定期清理排水管道，防止油污积累。

（四）餐具与容器清洁消毒

1.使用后立即清洗，去除食物残渣。

2.用洗碗机高温消毒（水温≥85℃）或煮沸消毒（煮沸10分钟以上）。

3.消毒后置于干净、通风的环境中晾干。

四、监督与记录

（一）日常检查

1.每日由专人检查清洁消毒工作完成情况。

2.确保所有用具均达到清洁消毒标准。

（二）定期记录

1.建立清洁消毒记录表，记录日期、工具类型、消毒方法等信息。

2.每月汇总检查，确保制度执行到位。

五、注意事项

（一）消毒剂管理

1.使用符合卫生标准的消毒剂。

2.按照说明浓度配制，避免过量或不足。

（二）人员培训

1.定期对厨房人员进行清洁消毒操作培训。

2.确保所有人员掌握正确的清洁消毒方法。

一、概述

厨房用具的清洁消毒是保障食品安全和防止交叉感染的重要环节。本制度旨在规范厨房用具的清洁消毒流程，确保所有用具在使用前后都能达到卫生标准。通过系统的清洁消毒措施，可以有效减少细菌滋生，维护厨房环境的整体卫生。

二、清洁消毒基本原则

（一）分类处理

1.刀具、砧板：生熟分开使用，定期消毒。

(1)生熟刀具必须使用不同颜色或标记进行区分，避免混用导致交叉污染。

(2)砧板材质应选择易清洁、耐腐蚀的材质，如塑料或竹制（需定期检查是否开裂）。

(3)每次使用后必须彻底清洗，特别是刀刃和砧板接触食物的表面。

(4)每周至少进行一次深度消毒，消毒方法可选用煮沸（水开后煮15分钟）或使用食品级消毒液浸泡（按说明稀释，浸泡30分钟以上）。

2.厨房抹布、毛巾：保持干燥，定期煮沸消毒。

(1)使用棉质或专用材质的抹布，避免使用易掉毛的材质。

(2)每次使用后立即冲洗，去除油污和食物残渣。

(3)悬挂晾干，确保通风良好，避免潮湿环境。

(4)每日至少煮沸消毒一次，或使用带高温功能的消毒柜进行消毒（至少120分钟）。

(5)一次性纸巾应作为首选，减少重复使用带来的卫生风险。

3.水槽、灶台：每日清洁，必要时使用消毒液。

(1)水槽和灶台表面每日使用后必须用清水冲洗，去除食物残渣和油污。

(2)使用中性洗涤剂配合海绵或洗碗布进行彻底清洁，特别注意排水口和灶台缝隙。

(3)每周至少用食品级消毒液擦拭一次，作用时间不少于30分钟，然后用水冲洗干净。

(4)定期（如每月一次）使用热水和专用管道清洁剂清理排水管道，防止油污积累堵塞。

4.餐具、容器：使用后立即清洗，高温消毒。

(1)餐具（碗、盘、杯子等）使用后应立即清洗，去除食物残渣。

(2)可使用洗碗机进行高温消毒（水温设定在85℃以上，消毒时间不少于10分钟），或手动煮沸消毒（水开后放入，煮沸10分钟以上）。

(3)塑料或玻璃容器需彻底清洗，可使用洗碗机或消毒柜进行高温消毒。

(4)金属容器除清洗外，可用食品级消毒液擦拭内壁，然后冲洗干净。

（二）操作要求

1.清洁消毒应遵循“先清洗、后消毒”的原则，确保污渍和油污去除后再进行消毒。

2.使用专用的清洁工具和消毒剂，避免交叉污染。例如，生食清洁工具与熟食清洁工具应分开存放和使用。

3.清洁消毒工作应在指定区域进行，保持环境整洁，避免消毒剂和清洁剂散落。

4.操作人员应佩戴一次性手套或橡胶手套，使用后及时更换并洗手。

5.消毒剂应妥善存放，避免儿童接触，并标注清晰的