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公司侍酒师职业健康及安全操作规程
文件名称：公司侍酒师职业健康及安全操作规程
编制部门：
综合办公室
编制时间：
2025年
类别：
两级管理标准
编号：
审核人：
版本记录：第一版
批准人：
一、总则
本规程适用于公司内部所有从事侍酒师职业的员工。适用于日常酒水服务、酒水储存、酒水配送等环节。规程旨在确保侍酒师在执行职责过程中的人身安全和健康，规范操作流程，预防事故发生。所有侍酒师必须严格遵守本规程，确保自身及顾客的安全。
二、操作前的准备
1.防护用具的使用：
（1）上岗前，侍酒师需穿戴清洁的工作服、工作帽和围裙，以保持仪容整洁。
（2）根据操作需要，正确佩戴护目镜、手套和防滑鞋，防止酒水溅入眼睛或手部受伤，确保行走安全。
（3）操作易碎品或玻璃制品时，需佩戴防割手套，避免割伤事故。
（4）在储存和搬运重物时，使用适当的抬举工具，避免腰部和背部受伤。
2.设备启机前的检查项目：
（1）检查酒水储存设备（如冷藏柜、冰柜）是否正常运行，温度是否达标。
（2）确认酒水配送车（如推车、托盘）的车轮是否灵活，有无破损。
（3）检查酒水过滤器、喷嘴等部件是否完好，确保过滤效果。
（4）检查酒水开瓶器、醒酒器等工具是否锋利、无损坏，确保使用安全。
3.作业区域的准备要求：
（1）确保作业区域地面干净、整洁，无积水、油渍等易滑物质。
（2）检查酒水储存区域通风良好，避免酒水受潮、发霉。
（3）确保酒水配送通道畅通，无障碍物，方便搬运酒水。
（4）在操作区域设置明显的警示标志，提醒同事注意安全。
（5）保持操作区域卫生，定期进行消毒处理，预防疾病传播。
三、操作的先后顺序、方式
1.设备操作或工艺执行的步骤流程：
（1）酒水储存：
a.将酒水按类别、品种、年份等要求分类存放。
b.根据酒水特性调整储存温度和湿度，确保酒水品质。
c.定期检查酒水储存设备，发现问题及时处理。
（2）酒水配送：
a.根据订单需求，挑选相应酒水，并检查酒水包装是否完好。
b.将酒水整齐放置在配送车上，避免碰撞。
c.携带必要的工具，如开瓶器、醒酒器等，确保配送过程中使用。
d.在配送过程中，注意车辆行驶安全，遵守交通规则。
（3）酒水服务：
a.根据顾客需求，提供合适的酒水推荐。
b.正确开瓶、倒酒，注意酒水卫生。
c.在服务过程中，保持良好的仪态和沟通，提升顾客体验。
2.特殊工序的操作规范：
（1）醒酒：
a.根据酒水特性，选择合适的醒酒方法（如倒入醒酒器、轻轻摇晃等）。
b.醒酒时间根据酒水年份和特性进行调整，避免过度醒酒。
（2）冰镇：
a.根据酒水种类，选择合适的冰镇方法（如冷藏、冰桶等）。
b.确保酒水在冰镇过程中温度适宜，避免温度过低导致酒水变质。
3.异常工况的处理方法：
（1）酒水储存设备故障：
a.立即切断电源，避免设备进一步损坏。
b.联系维修人员进行检查和维修。
c.根据情况调整酒水储存方式，确保酒水品质。
（2）酒水配送过程中发生交通事故：
a.立即停车，确保自身和他人安全。
b.拨打报警电话，等待交警处理。
c.对受损酒水进行妥善处理，减少损失。
（3）酒水服务过程中发生顾客投诉：
a.保持冷静，认真倾听顾客意见。
b.针对问题，积极寻求解决方案。
c.向顾客道歉，并确保问题得到妥善解决。
四、操作过程中机器设备的状态
1.设备运行时的正常工况参数：
（1）酒水储存设备（冷藏柜、冰柜）：
a.温度参数：冷藏柜应维持在5-10°C，冰柜应维持在-5°C以下。
b.噪音水平：设备运行时噪音应控制在75分贝以下。
c.灯光照明：照明设备应正常工作，确保操作人员视线清晰。
（2）酒水配送车（推车、托盘）：
a.车轮滚动顺畅，无异常噪音。
b.车体结构完好，无变形、开裂等现象。
c.灯光照明设备正常，便于夜间或低光照条件下操作。
（3）酒水开瓶器、醒酒器等工具：
a.机器运转平稳，无异常震动。
b.操作部件灵活，无卡顿现象。
c.刀片等锐利部件锋利，无磨损。
2.典型故障现象：
（1）酒水储存设备：
a.设备内部温度波动大，无法保持恒定温度。
b.设备出现异常噪音或震动。
c.设备照明故障或温度显示不准确。
（2）酒水配送车：
a.车轮卡住或异常磨损。
b.车体出现裂缝或变形。
c.灯光照明设备损坏。
（3）酒水开瓶器、醒酒器等工具：
a.操作部件卡住或损坏。
b.锐利部件磨损严重。
c.机器内部零件松动或损坏。
3.状态监测的操作要求：
（1）定期检查设备运行状态，确保设备处于良好状态。
（2）发现异常工况参数时，及时记录并报告。
（3）对于疑似故障的设备，应立即停止使用，并安排专业人员进
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