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微生物检验技术专升本试题库（附答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列不属于细菌特殊结构的是（）
A、荚膜
B、鞭毛
C、芽孢
D、核质
正确答案：D
答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。
2.细菌荚膜的主要功能是（）
A、耐热
B、阻止抗生素渗透
C、抗氧化
D、抗吞噬
正确答案：D
答案解析：荚膜的主要功能包括抗吞噬作用，保护细菌免受吞噬细胞的吞噬和消化，增强细菌的致病性；还可帮助细菌抵抗干燥、免受有害物质的损伤等。选项A中耐热不是荚膜的主要功能；选项B阻止抗生素渗透不是荚膜的典型主要功能；选项C抗氧化也不是荚膜的主要功能。
3.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象
A、肺炎支原体
B、肺炎链球菌
C、乙型溶血性链球菌
D、军团菌
正确答案：C
答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，菌落周围可形成一个界限分明、完全透明的溶血环，即β溶血环。肺炎链球菌菌落周围有草绿色溶血环；军团菌、肺炎支原体一般不产生溶血环现象。
4.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障
A、无透射光
B、无单色光
C、无法调“100%”
D、无法调零
正确答案：B
答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路，导致无法正常分光得到单色光。当反射镜或准直镜脱位时，光源发出的光不能按照正确的路径传播和分光，从而无法产生正常的单色光。而无法调零通常与电路或探测器等其他部分有关；无法调“100%”多与光能量检测及调节电路等相关；无透射光可能是光路被遮挡等原因，但题干描述的反射镜或准直镜脱位主要影响的是单色光的产生。
5.平板划线接种的目的是
A、保藏菌种
B、鉴别菌种
C、传代
D、分离出单个菌落
正确答案：D
答案解析：平板划线接种的主要目的是通过不断划线将混杂的微生物逐步稀释，从而分离出单个菌落，以便获得纯培养物进行进一步的研究、鉴定等操作。传代一般是通过转接培养来实现；保藏菌种有多种专门的保藏方法；鉴别菌种通常需要特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是主要用于鉴别菌种。
6.微生物增殖培养时一般选用（）
A、鉴别培养基
B、基础培养基
C、发酵培养基
D、选择培养基
正确答案：D
7.食品菌落总数测定中，培养温度通常为
A、36±1℃
B、20±1℃
C、27±1℃
D、46±1℃
正确答案：A
8.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、酵母菌
B、曲霉
C、细菌
D、青霉
正确答案：A
9.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、甲型副伤寒沙门氏菌
B、阴性杆菌
C、变形杆菌
D、沙门氏菌
正确答案：D
答案解析：沙门氏菌属细菌能使赖氨酸脱羧，而阴性杆菌范围太宽泛不准确，变形杆菌、甲型副伤寒沙门氏菌不能使赖氨酸脱羧。
10.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、6.5
B、6
C、5
D、4.5
正确答案：D
答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠在pH4.5的食品中抑制酵母和霉菌生长的效果会减弱，其防腐作用主要在pH较低的环境下发挥，通常pH必须在4.5以下的食品中才有较好的抑制酵母和霉菌生长的作用。
11.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素
A、温度、辐射
B、渗透压、辐射
C、干燥、渗透压
D、温度、干燥
正确答案：D
答案解析：微生物的生长繁殖受多种外界因素影响，在食品工业中，温度对微生物生长影响极大，不同微生物有其适宜生长温度范围，温度不当会抑制或促进微生物生长。干燥环境会使微生物细胞失水，影响其代谢和生长，进而影响食品品质和保存。例如，干燥条件下不利于大多数细菌生长，而一些霉菌等可能仍能生长。所以温度和干燥与食品工业关系密切。渗透压也会影响微生物，高渗透压环境可能导致微生物细胞失水，但相比之下，温度和干燥在食品工业中更常直接作用于微生物及食品保存等环节。辐射虽对微生物有影响，但在食品工业中不是像温度和干燥那样普遍且直接相关的因素。
12.琼脂在培养基中的作用是（）
A、氮源
B、凝固剂
C、碳源
D、生长调节剂
正确答案：B
答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，使培养基呈固体状态，便于接种、培养等操作，同时能保持培养基的形状和结构，利于微生物的生长和观察等。
13.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）
A、抑制某些细菌的生长
B、为形成透明圈
C、促进乳酸菌的生长
D、这些都是
正确答案：A
答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而利于乳酸菌的分离培养，在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐主要目的是抑制某些细菌生长，而不是为了形成透明圈或直接促进乳酸菌生长，所以答案选A。
14.对外界抵抗力最强的细菌结构是（
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