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2025年安徽粮食工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项属于粮食工程中常见的储粮害虫？

A.玉米象

B.家蝇

C.蚯蚓

D.蜘蛛

【参考答案】A

【解析】玉米象是粮食储存中常见且危害严重的害虫，主要侵害玉米、小麦等原粮。其幼虫在粮粒内部发育，导致粮食重量损失和品质下降。家蝇、蚯蚓、蜘蛛不以储粮为主要生存环境，危害较小。因此，正确答案为A。

2、在粮食干燥过程中，下列哪项因素对干燥速率影响最大？

A.空气湿度

B.光照强度

C.粮食品种颜色

D.仓库面积

【参考答案】A

【解析】空气湿度直接影响粮食水分蒸发速度，湿度越低，干燥越快。光照强度对表层粮食有影响，但非主要因素；粮食品种颜色和仓库面积与干燥速率无直接关系。因此，正确答案为A。

3、下列哪种设备常用于粮食清理环节去除磁性金属杂质？

A.振动筛

B.磁选机

C.风选机

D.比重去石机

【参考答案】B

【解析】磁选机利用磁场吸附铁质金属杂质，保障粮食加工安全。振动筛用于筛除大小杂质，风选机分离轻质杂质，比重去石机去除石子等重质杂质。磁性杂质需专用磁选设备处理。因此，正确答案为B。

4、小麦制粉过程中，下列哪道工序主要用于分离胚乳与麸皮？

A.润麦

B.研磨

C.筛理

D.配粉

【参考答案】C

【解析】筛理通过不同筛网将研磨后的物料按粒度分级，实现胚乳与麸皮的分离。润麦调节水分，研磨破碎麦粒，配粉是成品混合工序。筛理是实现组分分离的关键步骤。因此，正确答案为C。

5、下列哪种粮食储存方式适用于高水分玉米的短期保存？

A.常温散装储存

B.低温气调储存

C.通风干燥储存

D.密闭缺氧储存

【参考答案】C

【解析】高水分玉米易霉变，需通过通风干燥降低水分并散热，适合短期保存。低温气调和密闭缺氧成本高，常温散装易导致发热霉变。通风干燥经济有效。因此，正确答案为C。

6、下列哪项是评价大米加工精度的重要指标？

A.出糙率

B.整精米率

C.脂肪酸值

D.黄粒米含量

【参考答案】B

【解析】整精米率反映大米加工过程中保持完整米粒的能力，体现加工精度和品质。出糙率衡量脱壳效率，脂肪酸值反映陈化程度，黄粒米为色泽缺陷指标。加工精度核心指标为整精米率。因此，正确答案为B。

7、在面粉品质评价中，“面筋含量”主要反映面粉的：

A.色泽品质

B.蒸煮品质

C.蛋白质质量

D.淀粉含量

【参考答案】C

【解析】面筋由麦谷蛋白和醇溶蛋白吸水形成，是蛋白质的体现，决定面团弹性与加工性能。面筋含量越高，蛋白质质量越好，适用于面包等发酵食品。与色泽、淀粉无关。因此，正确答案为C。

8、下列哪种物质常用于粮食仓储中的防霉处理？

A.食盐

B.磷酸盐

C.丙酸钙

D.碳酸钙

【参考答案】C

【解析】丙酸钙是安全有效的防霉剂，能抑制霉菌生长，广泛用于粮储和饲料。食盐、碳酸钙无显著防霉作用，磷酸盐主要用于营养强化。防霉首选有机酸盐类。因此，正确答案为C。

9、下列哪项是稻谷碾米的主要目的？

A.提高蛋白质含量

B.去除糠层，改善食用品质

C.增加淀粉总量

D.改变米粒形状

【参考答案】B

【解析】碾米通过摩擦去除稻谷的糠层（包括果皮、种皮和糊粉层），改善口感、色泽和储存性。该过程会损失部分营养，但主要目的是提升食用品质。蛋白质和淀粉总量不变。因此，正确答案为B。

10、下列哪种检测方法可用于测定粮食中的水分含量？

A.滴定法

B.烘箱干燥法

C.分光光度法

D.密度计法

【参考答案】B

【解析】烘箱干燥法是测定粮食水分的标准方法，通过恒温烘干失重计算含水量。滴定法用于酸值等检测，分光光度法用于微量成分，密度计法粗略估测。该法结果准确、操作规范。因此，正确答案为B。

11、粮食在储存过程中发生“发热”现象，主要原因是：

A.阳光直射

B.微生物呼吸作用

C.包装材料导热

D.仓库水泥地面散热

【参考答案】B

【解析】粮食发热主要由微生物（如霉菌）在适宜温湿度下大量繁殖，进行呼吸作用释放热量所致。虽阳光可能影响表层，但根本原因是生物活动。控制水分和温度可抑制微生物。因此，正确答案为B。

12、下列哪种粮食加工副产物可用于饲料生产？

A.碎米

B.米糠

C.面粉

D.大米

【参考答案】B

【解析】米糠富含脂肪、蛋白质和维生素，是优质饲料原料。碎米可再加工，但用途较窄；面粉和大米为主食原料，不作饲料。米糠资源化利用价值高。因此，正确答案为B。

13、下列哪项措施有助于延缓粮食陈化？

A.高温储存

B.高湿环境

C.低温密闭

D.频繁通风

【参考答案】C

【解析】低温密闭可降低呼吸强度和酶活性，减缓脂肪氧化和品质劣变，有效延缓陈化。高温高湿加速代谢，频繁通风可能引入湿热空气。科学储粮应控温控湿。因此，正确答案为C。

14、下列哪类粮食污染物属于生物性