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2025年食品安全专家《食品卫生知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品储存过程中，以下哪种做法有利于保持食品新鲜（）

A.将水果和蔬菜放在同一个冰箱冷藏室

B.在潮湿环境中储存干货食品

C.经常打开冰箱门，使空气流通

D.使用密封容器储存易氧化食品

答案：D

解析：水果和蔬菜呼吸作用会产生乙烯气体，会加速其他食品的腐败，应分开存放。潮湿环境容易使干货食品受潮霉变。经常打开冰箱门会导致冷气流失，食品温度波动大，不利于保鲜。使用密封容器可以有效隔绝空气，减少氧化反应，保持食品新鲜。

2.食品加工过程中，以下哪个环节对控制微生物污染最为关键（）

A.食品原料的清洗

B.加工设备的清洁消毒

C.工作人员的个人卫生

D.食品包装的设计

答案：C

解析：食品加工过程中，人员是微生物的主要传播途径之一。工作人员的手部、衣物等如果卫生状况不佳，极易将微生物带到食品上。虽然清洗、清洁消毒和包装也很重要，但控制好人员卫生可以从源头上最大程度减少微生物污染风险。

3.以下哪种食品添加剂使用不当可能会对人体健康造成危害（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂、色素和甜味剂在规定范围内使用是安全的。防腐剂虽然能延长食品保质期，但如果超范围或超量使用，可能对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至有致癌风险。

4.在厨房处理生肉和熟食时，正确的做法是（）

A.先处理熟食，再处理生肉

B.用同一块砧板和刀具处理生肉和熟食

C.处理生肉后，彻底清洗砧板和刀具再处理熟食

D.将生肉和熟食放在同一个容器里

答案：C

解析：生肉可能含有致病微生物，处理生肉后如果不彻底清洗砧板和刀具，这些微生物会污染熟食，造成交叉污染。正确的做法是处理生食后，使用专用清洗剂和消毒方法清洁工具。

5.以下哪种食物更容易受到李斯特菌污染（）

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜水果

D.热饮

答案：B

解析：李斯特菌是一种嗜冷菌，在0℃至4℃的环境中仍能生长。冷藏的剩菜如果储存不当，温度适宜，容易滋生李斯特菌。煮熟的肉类、新鲜水果和热饮在这种温度下风险相对较低。

6.食品标签上必须标示的信息不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.生产商名称和地址

D.食品广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标示食品的生产日期、保质期、食品成分表、生产者的名称和地址等信息。食品广告语属于营销内容，不属于强制标示信息。

7.儿童和孕妇在选择食品时应特别注意（）

A.选择包装精美、价格昂贵的食品

B.选择含有各种营养强化剂的食品

C.选择无添加剂的天然食品

D.选择有特殊标识的进口食品

答案：C

解析：儿童和孕妇的生理特殊，对食品中的有害物质更敏感。选择无添加剂的天然食品可以减少化学物质摄入风险。包装、价格、特殊标识和营养强化剂并不能直接代表食品的安全性。

8.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员外貌良好

B.预防食品被病原体污染

C.提高从业人员工作积极性

D.评估从业人员的烹饪技能

答案：B

解析：食品从业人员可能携带致病微生物，健康检查可以筛查出患有传染性疾病的人员，防止其通过食品传播疾病，是保障食品安全的重要措施。

9.家庭制作发酵食品时，以下哪种做法是不安全的（）

A.使用干净的容器和工具

B.控制发酵温度和湿度

C.发酵时间过长

D.使用食用酵母菌种

答案：C

解析：发酵过程中如果温度、湿度控制不当或时间过长，可能滋生杂菌，产生毒素。使用干净容器、工具和食用酵母菌种是安全发酵的前提。

10.食品储存时，以下哪种环境条件最有利于防止食品腐败（）

A.高温、高湿度

B.低温、干燥

C.低温、高湿度

D.高温、干燥

答案：B

解析：低温可以抑制微生物生长繁殖，干燥可以减少食品水分活度，两者结合能有效延缓食品腐败变质。高温高湿、低温高湿和高温干燥都不利于食品保存。

11.食品接触面在使用前后，应该（）

A.仅用清洁的抹布擦拭

B.使用标准消毒液进行消毒

C.直接用水冲洗即可

D.用热水烫一下即可

答案：B

解析：食品接触面在使用前后必须进行清洁和消毒，以去除食物残渣和杀灭微生物。仅仅用抹布擦拭或仅用水冲洗不足以完全清除污垢和杀灭所有有害微生物。用热水烫虽然有一定杀菌作用，但效果和可靠性不如使用标准消毒液。因此，使用标准消毒液进行消毒是确保食品接触面卫生的最有效方法。

12.以下哪种行为不属于良好的食品卫生习惯（）

A.处理食品前彻底洗手

B.处理生肉后立即清洗砧板和刀具

C.用同一块抹布擦拭灶台和清洁生